Hogyan kell főzni a retek leveleit

Válasszon olyan leveleket és szárakat, amelyeket érdemes főzni

Nézze meg a zöldeket, amikor egy csomó retket vásárol, ne csak a piros vagy fehér gyökereit. Zöld, kellően szilárd és nagymértékű sárgulástól vagy korhadástól mentes levelek használhatók. Nagyon zsenge kis levelek gyorsan megfőzhetők; a nagy érett levelek keményebbek és borsosabbak lehetnek. A szárak is ehetők, de a vastag, fás alsó rész szálkás maradhat a levelek hervadása után. Válassza szét, mielőtt eldönti, hogyan készítse el a többit.A Purdue Extension retek útmutatójaa zöldeket a retek használható részeként kezeli, és megjegyzi, hogy a levelek és a gyökér tárolása külön gyakorlati kérdés.

A változatosság és az érettség befolyásolja az ízt. Egy kis saláta retek csokor finom zöldeket adhat; egy nagyobb mezei retek határozottabb levél- és száranyagot adhat. Némi borsos jegy normális, és kellemes lehet fokhagymával, szezámmaggal vagy enyhe húslevessel. Nem szükséges megígérni, hogy minden reteklevél olyan ízű, mint a spenót. Ha a leveleket finomabb töltelékhez szánják, blansírozzon és kóstoljon meg egy mintát az egész tétel feldolgozása előtt. Ha az étel egy rusztikus rántott{5}}sütés, akkor az erősebb zöld szín része lehet.

Fagyasztott retek levelek, apróra vágott szárral közeli kilátás.

Vizsgálja meg a talajt és a sérüléseket. A retek levelei gyakran a talaj közelében ülnek, így a szemcsék megbújhatnak a redőkben és a szár ízületeiben. Dobja el a nyálkás, erősen megsárgult vagy penészes anyagot, ahelyett, hogy megpróbálná kifőzni a hibákat. Néhány kisebb lyuk vagy kozmetikai jel elfogadható lehet a vágás után, a konyha szabványától függően. A lényeges kérdés az, hogy a lenyírt levelek egészségesek-e és alkalmasak-e a kész ételhez. A felszolgálásnál határozzon meg egy használható -hozamelvárást; egy olcsó csokor, kevés hangos levéllel többe kerülhet a vágási munka, mint egy előkészített levél alapanyag.

Vásárlás után tartsa hidegen a leveleket. Ha a gyökerek és a zöldek hozzá vannak kötve, a tároláshoz való elkülönítésük segíthet a minőség megőrzésében, majd használat előtt röviddel mossa le a nedves halom tárolása helyett. Használja a beszállító kezelési tanácsait és a konyhai előállítási eljárást. A nedvességveszteségtől megfonnyadt levél még felhasználható főtt edényben, ha egyébként hangos, de a kellemetlen szagú vagy romlott levél nem keverhető jó zöldekkel. A frissesség az íz és a tétel tisztításához szükséges munka szempontjából egyaránt fontos.

Ismételt recept esetén döntse el, hogy a levél, a szár vagy mindkettő megjelenjen-e a kész ételben. Kis mennyiségű gyengéd szár harapást ad; túl sok durva szár szálkásíthatja a tölteléket. Ez az első specifikációs döntés, még egy otthoni konyhában is. A mosási és főzési módnak ezt követnie kell. A reteklevél receptje, amely figyelmen kívül hagyja a levelek érettségét és a szárarányt, valószínűleg nem konzisztens eredményeket ad.

Mossa meg a szemcsét és vágja le a durva szárakat

Válasszuk le a leveleket a gyökerektől, és távolítsuk el mindegyik szár kemény tövét. Tegye a zöldeket egy nagy tál hideg vízbe, és óvatosan keverje össze, hogy felszabadítsa a talajt. Emelje ki a zöldeket, ne öntse vissza rájuk a piszkos vizet; ismételje meg a műveletet friss vízben, amíg a dara már nem ülepedik a tálban. Egy folyó víz alatti utolsó öblítés segíthet az összehajtott leveleken. Szárítsa meg vagy csepegtesse le a következő főzési mód szerint. A gyors keverés{5}}sütésnél problémát jelent a felesleges víz; a blansírozáshoz egy kevés maradék víz nem számít.

A friss{0}}levelek gyors elkészítéséhez használja ezt a sorrendet, mielőtt kiválasztja a végső ételt:

1. Válogassa ki a sérült leveleket, és vágja le a fás alsó szárvégeket.
2. Öblítse ki a zöldeket hideg vízben, emelje a leülepedett szemcsék fölé, és ismételje meg, amíg meg nem tisztul.
3. Jól lecsepegtetjük; karaj megtartott zsenge szárak kisebbek, mint a levéllemezek.
4. Blansírozzon vagy keverve{0}}sütjön meg egy kis mintát, majd állítsa be a szár levágását és a főzési időt a falatokhoz.

Ne hagyja ki a szár csomópontjait. A talaj maradhat ott, ahol a retek fürtje volt, vagy ahol a levelek találkoznak a gyökérrel. Mosás közben vágja le a sérült vagy megsárgult részeket. Ha a szár vékony és puha, vágja őket valamivel kisebbre, mint a levelek, és először adja hozzá a serpenyőbe. Ha durvák és rostosak, távolítson el többet az alapból. Kóstoljon meg egy főtt szárat a mintából, mielőtt úgy dönt, hogy mindegyiket megtartja. Ez kevés időt vesz igénybe, és megakadályozza a rágós meglepetést egy egyébként gyengéd ételben.

A retek leveleit megmossuk és a durva szárvégeket levágjuk.

A vágás méretének meg kell egyeznie a felhasználással. A széles levelek többnyire egészben maradhatnak egy gyors körethez, míg a leves és a galuskátöltelék az egyenletes feldarabolásnak köszönhető. Blansírozás után a feldarabolás előtt préselje ki vagy engedje le a felesleges vizet, hogy a tábla és a töltelék ne legyen nedves. Ha a zöldeket fokhagymával vagy fűszerezéssel keverik, készítse elő ezeket az összetevőket, mielőtt felmelegítené a serpenyőt; A retek levelei gyorsan megfőnek, és nem adnak sok időt a szakácsnak arra, hogy kést keressen, miután felforrósodott.

A tiszta mosás nem ok arra, hogy a zöldeket sokáig ázni hagyjuk. A hosszan tartó áztatás elhomályosíthatja a textúrát, és nem helyettesíti az ellenőrzést és a megfelelő kezelést. Használjon néhány rövid vízcserét, ha a levelek kavicsosak.A FoodSafety.gov terméktanácsajavasolja a friss gyümölcsök és zöldségek folyó víz alatti öblítését. Kereskedelmi termelés esetén kövesse az üzem jóváhagyott mosási folyamatát és a bejövő-termékszabályozást, ahelyett, hogy a háztartási tálak módszerét egy nagy sorra helyezné át.

Rekord csökkentett hozam egy éttermi receptben. Ha egy 5 kg-os kiszállításnál a gyökerek, durva szárak és sérült levelek eltávolítása után csak 3 kg hasznosítható zöldet adunk, akkor a főtt adag ára 3 kg-ra vonatkozik, nem a számla súlyára. A fagyasztott darabolt termék eltávolíthat némi vágási munkát, de meghozza a nedvességet és a vágási -specifikációs kérdéseket. Az új alapvonal ismerete igazságos összehasonlítást tesz lehetővé.

A retek leveleit blansírozzuk, ha a gyengédség vagy a keserűség úgy kívánja

A blansírozás akkor hasznos, ha a levelek érettek, erős -ízűek, vagy ha olyan tölteléket készítenek, amely szabályozott nedvességet igényel. Forraljon fel egy nagy fazék vizet, adjon hozzá egy kezelhető adag megtisztított zöldséget, és főzze rövid ideig, amíg meg nem fonnyadnak és megvilágosodnak. Emeljük ki, azonnal hűtsük le, ha a recept megköveteli, majd csepegtessük le vagy nyomkodjuk ki jól. A vékony, zsenge leveleknek csak nagyon rövid expozícióra van szükségük; a szárak és az érett levelek hosszabb ideig tarthatnak. A végpont egy főtt zöld, amely puha anélkül, hogy unalmassá és pépessé válna, nem minden retekfajtánál univerzális szám.

A közzétett receptek bemutatják, miért változnak az idők.Kínai szecsuáni ételegy blansírozási-és-sütési módszert ír le rövid főzéssel vágott zöldekhez, míg más leveles-vajreceptek csak rövid ideig blansíroznak turmixolás előtt. A különbség tükrözi a levél vastagságát és a végső edényt. Használjon kis próbatételt, ha a levelek ismeretlenek. Kóstolja meg külön a blansírozott levelet és a szárat; Ha a szár túl szilárd marad, akkor a következő alkalommal finomabbra vághatja, vagy többet eltávolíthat belőle, ahelyett, hogy az egész adagot meghosszabbítaná, amíg a levelek elveszítik szerkezetüket.

A blansírozás mérsékelheti a borsosságot, de ízt is visz a vízbe. Dobja ki a vizet, ha egy erős vagy keserű hangot akar lágyítani. Alaposan csepegtessük le, mielőtt a leveleket kevergetve{2}}sütjük; a nedves blansírozott zöldek meggőzölhetik a wokot. A gombóctöltelékhez a felesleges víz fellazíthatja a keveréket és meggyengítheti a burkolatot, ezért a lecsepegtetett zöldeket a fűszerezés előtt kinyomkodjuk és lemérjük. Egy leves több nedvességet is elvisel, de még ott is megfontoltnak kell lennie a zöldségek és a húsleves arányának.

A retek levelei forrásban lévő vízből jeges vízbe kerültek.

Ha nagy adagot készít későbbi szervizelésre, hűtse le a zöldségeket a konyha élelmiszer{0}}biztonsági eljárása szerint. Ne halmozzon mélyen forró masszát egy edénybe, és hagyja lassan kihűlni. A kisebb, sekély adagok és az azonnali hűtés segít megőrizni a biztonságot és a színt. A gyártósornak érvényesítenie kell a saját fehérítési, hűtési és fagyasztási folyamatát a kiválasztott vágáshoz. Az otthoni receptidő egy konyhai teszt ötlet, nem pedig egy kereskedelmi folyamat specifikációja.

A blansírozás nem kötelező a zsenge levelek esetében, amelyek azonnal forró serpenyőbe kerülnek, és azonnal elfogyaszthatók. Akkor hasznos, ha a recept szabályozott állagot igényel, vagy ha a zöldeket feldarabolják, kinyomják és összekeverik. A levél és a végső étel alapján döntsön, ne pedig úgy, hogy az ehető retek zöldje mindig ugyanazt a kezelést igényli.

Keverve-sütjük puhára a retekleveleket anélkül, hogy a serpenyőt elázná

A gyors keverés{0}}sütéséhez kezdje jól-lecsepegtetett levelekkel és egy akkora serpenyővel, hogy a nedvesség elpárologjon. Szerény mennyiségű olajat felforrósítunk, először hozzáadjuk az apróra vágott zsenge szárat, majd a leveleket. Dobd közepesen-erős tűzön, amíg a zöldek megfonnyadnak, és a szárak el nem érik a kívánt falatot. A fokhagyma vagy a gyömbér olyan szakaszban adható hozzá, ahol ízesíti az olajat anélkül, hogy megégne. A vége felé fűszerezzük, hogy a levelek ne engedjenek ki túl sok folyadékot korán. A pontos idő a tétel méretétől és a levélvastagságtól függ, ezért inkább a zöldekre figyeljen, semmint az órára.

Bon Appétit retek-zöld-süteménybemutatja, hogyan válhatnak a levelek szándékos étellé a gyökérhulladék helyett. A gyakorlati kihívás a víz. A közvetlenül főzés előtt megmosott zöldek felszíni vizet hordoznak, és egy teli serpenyőből több is szabadul fel. Ha a serpenyő zsúfolt, a levelek saját folyadékukban gőzölögnek, és az íz felhígul. Részletekben főzzük, mosás után szárítsuk meg a zöldeket, és használjunk széles serpenyőt. Ha felgyülemlik a víz, hagyja elpárologni, mielőtt tömény szószt adna hozzá, vagy távolítsa el egy keveset, ahelyett, hogy az edényt véletlenül dinsztelné.

A retek zöldjét gyorsan összekeverjük{0}}fokhagymával sütve.

Ne főzzön puha leveleket addig, amíg egyenletesen sötétnek és ernyedtnek nem tűnnek, ha a kívánt eredmény a világos oldal. Ha megfonnyadtak és puha ízűek, hagyja abba. A nagyobb szárak előnnyel indulhatnak; a nagyon kicsi leveleknek szinte nem kell több idő a szár után. Egy meglocsolás savval élesítheti az ízt, de először kóstolja meg, mert néhány retek zöldje már borsos szélű. A sószintnek és a köretnek támogatnia kell a zöldséget, nem pedig elfednie annak azonosságát.

Az adagolás kérdése a vendéglátásban. A nyers zöldek drámaian összeesnek, így egy nagy-formájú levélből kis főtt adag készülhet. Mérjük le a nyersen elkészített mennyiséget és a főtt hozamot próba közben. Ha egy menüben a retek zöldje szerepel jelentős összetevőként, számolja ki a szükséges mennyiséget a nyírás és a főzés után. A csak "csokorba" írt recept a gyökérmérettől és a termelőtől függően változhat. A mért levéltömeg megismételhetőbb.

Tartós svédasztalos fogásnál az első serpenyős lépésben enyhén főzzön alul, ha a további melegítés elkerülhetetlen, majd tartás után ellenőrizze a színt és a falatot. A zöldek folyamatosan puhulnak a forró serpenyőben vagy a párolóasztalon. A fagyasztott, apróra vágott leveles termék alkalmas szakaszos főzésre, de több vizet szabadíthat fel; külön kell tesztelni ahelyett, hogy ugyanazzal a súllyal és időzítéssel állítsa be.

Használja a főtt leveleket levesekben, töltelékekben és szószokban

A retek leveleinek nem kell egészben maradniuk. Az apróra vágott főtt levelek beleférnek tiszta levesbe, galuskátöltelékbe, sós palacsintatésztába, tésztaszószba vagy zöldségkeverékbe. Minden használathoz más-más nedvességszint szükséges. A leveshez a vége felé hozzáadott zöldek is eltarthatók, így azok láthatóak maradnak. A töltelékhez le kell csöpögtetni és elég apróra vágni, hogy eloszlassa. A szósz simább keveréket fogadhat el, de a levél borsos ízét meg kell vizsgálni a többi összetevővel szemben, nem pedig azt feltételezni, hogy eltűnik.

Leveshez mossuk meg és vágjuk le a friss leveleket, a szárakat vágjuk egy kicsit kisebbre, és ha szükséges, adjuk hozzá a puha levelek előtt. A húslevesnek már meg kell állnia, és minden fehérjét vagy lassúbb zöldséget főzni kell a recept szerint. Pároljuk annyi ideig, hogy a levelek megpuhuljanak. Ha blansírozott zöldeket használunk, akkor még később adjuk hozzá, mert már részben megfőtt. A nagyon hosszú párolás tompíthatja a színt, és elmosódottá teheti a textúrát. Kóstolja meg a húslevest a zöldek hozzáadása után; borsos jegyük megváltoztathatja a fűszerezés egyensúlyát.

Apróra vágott főtt retek zöldje gombóc töltelékbe keverve.

Gombóc- vagy péksüteménytöltelékhez a blansírozás és a kinyomkodás értékes lehet. A felesleges levélvíz fellazíthatja a keveréket, széthasíthatja a csomagolást és megváltoztathatja a főzési hozamot. A főtt zöldeket feldaraboljuk, egyenletesen kinyomkodjuk vagy nyomkodjuk, majd az elkészített mennyiséget kimérjük. Keverje össze a töltelék többi összetevőjével, és főzzön egy kis tesztadagot a teljes adag elkészítése előtt. A fagyasztott apróra vágott levél összetevő már blansírozott vagy nyers; ellenőrizze a feldolgozási állapotot, és mérje meg, mennyi folyadék szabadul fel a tervezett felengedési vagy főzési lépés után. Állítsa be a receptet a felhasználható leeresztett tömeg szerint, ne csak a bruttó fagyasztott tömeg szerint.

Egy szószban vagy pürében a zöldek színt és ízesíthetnek, de a hőmérséklet és a savasság befolyásolja ezt a színt. A halványzöld szósz elsötétülhet, ha hosszú ideig melegen tartja. Próbálja ki a tényleges szolgáltatási-eltarthatósági útvonalat. Ne adjon hozzá retket kizárólag táplálkozási állításként; az ételnek jó ízűnek és kinézetűnek kell lennie. Ha a tápértékjelölés számít, számítsa ki egy hitelesített receptből és a tényleges összetevő-specifikációból.

A hulladékkezelés jogos indok a gyökerekhez tapadt levelek használatára, de a konyhának még mindig szüksége van egy minőségi szabványra. Az azonnal megmosott és megfőzött szilárd levelek köretté vagy töltelékké válhatnak; a sérült zöldeket nem szabad pusztán a hulladékszám javítása érdekében belefoglalni. Tervezze meg az étlapot úgy, hogy a levelek a beérkezési dátumhoz közel kerüljenek felhasználásra. A fagyasztott jóváhagyott termék akkor lehet hasznos, ha a kereslet állandó, de a friss levelek kínálata és a vágási hozam változó.

A fagyasztott apróra vágott retekleveleket a minőség kiolvadása nélkül főzzük

A fagyasztott apróra vágott reteklevelek más fizikai állapotban kerülnek be a receptbe. A terméktől függően a darabok laza IQF-ek, enyhén csomósodhatnak vagy blokkba vannak csomagolva. Lehetnek nyersek, blansírozottak vagy más módon előkezeltek. Első lépésként olvassa el a szállító specifikációját és a főzési utasítást. A fagyasztás nem teszi készen a nyers zöldségeket-fogyasztásra-. A forró levesek vagy a rántott{7}}sütik közvetlenül a fagyasztottból is felszívhatják a darabokat, de előfordulhat, hogy a töltelék ellenőrzött felolvasztását és leeresztését teszi szükségessé a felesleges folyadék elkerülése érdekében. Válassza ki az útvonalat a termék és a végétel alapján.

Levesnél hatékony lehet, ha a vége felé mért fagyasztott leveleket adunk hozzá; hagyja, hogy a húsleves visszatérjen a kívánt hőre, és főzze meg a termék használati utasítása szerint. Széles serpenyőben használjon adagokat, hogy a fagyott felszíni jég ne változtassa a kevert-sütésből nedves pörköltet. Ha a zöldek folyadékot engednek ki, a szósz hozzáadása előtt hagyjuk elpárologni. Ne töltsön túl sok fagyott anyagot egy serpenyőbe. Egy gyár a vízterhelés köré tervezhet folyamatos tűzhelyet, de az éttermi serpenyő kisebb hőkapacitású, és kisebb tételre lehet szükség.

Fagyasztott reteklevelek hosszabb zöld szárdarabokkal.

Töltelékhez mérjük ki a fagyasztott adagot, olvasszuk fel ellenőrzött hűtés mellett, ha a recept úgy kívánja, egyenletesen csepegtessük le és mérjük ki az elkészített mennyiséget. Jegyezze fel a hozamot. Ha egy tételben több szár vagy felszíni jég található, az megváltoztathatja a levél és a víz arányát a gombóctöltelékben. A specifikációnak szabályoznia kell a vágott és megengedett szártartalmat, és a konyhai módszernek tartalmaznia kell, hogy az összetevőt lecsöpögtetés előtt vagy után mérik-e le. Ellenkező esetben két szakács követheti ugyanazt a névleges receptet, de nagyon eltérő töltelék állagot készíthet.

Grönland{0}}étel ajánlatokIQF fagyasztott retek levelekazoknak a vásárlóknak, akik inkább előkészített leveleket szeretnének, mintsem gyökeret nyírni minden konyhában. A mintának meg kell mutatnia a valódi vágást, a levél-száregyensúlyt és a főzés utáni{2}}teljesítményt. Megbeszélhetjük a kiszerelés méretét, a havi mennyiséget és a tervezett ételt. A fagyasztott termék akkor a leghasznosabb, ha formája illeszkedik a vonal kezeléséhez és a kész élelmiszer megjelenéséhez.

A fagyasztott zöldségek segíthetnek a szezonális ellátás kiegyenlítésében, de nem szüntetik meg a csekk átvételének szükségességét. Ellenőrizze a belső csomagolást és a tételkódot, a fagyott állapotot, a túlzott jeget, a színt és az idegen anyagokat a vevő programja szerint. Tesztelje ízét és állagát a tényleges melegítési és tartási folyamat után. Tartson minta hivatkozást, hogy a "finomra vágott levelek" ugyanazt jelentse a vásárló, a szakács és a szállító számára.

Adja meg a vágásméretet és a levél{0}}szár arányát az ismételhető ételekhez

A reteklevél vásárlási specifikációjában fel kell tüntetni a növényi anyagot, a feldolgozási állapotot, a vágásméretet, a megengedett szárarányt, a színelvárásokat, a csomagolás méretét, a fagyasztott tárolási igényt és a tervezett főzési módot. A levél-nehéz, finom vágás beleolvadhat a gombóctöltelékbe; a durvább vágás némi szárral több állagot mutathat a levesben. Egyik sem jobb általánosan. A helyes választás az edényt, az adagot és a gyártóberendezést követi. Egy általános kijelentés, miszerint a zöldeket "apróra vágják", túl sok variációt hagy maga után az ismételhető gyártáshoz.

A levél{0}}szár aránya különösen fontos. A halvány, rostos szárdarabok megváltoztathatják a zöld töltelék vizuális megjelenését és harapását. Néhány lágy szár hasznos, de a nagy alsó részek szálkásak lehetnek. Egyezzen meg, hogyan mérjük az arányt egy mintában, és mi a megengedett vágási tartomány. Ha a szállító nem tudja egy tételben kínálni a kívánt formát, mérlegelje, hogy a recept adaptálható-e, vagy más elkészített leveles termékre van szükség. Ne írjon olyan tűréshatárt, amely pontosnak tűnik, de az átvételkor nem ellenőrizhető.

Fagyasztott apróra vágott retek levélminták különböző szárarányokkal.

Tekintse át a felhasználható hozamot és a munkaerőt. A friss fürtökhöz a gyökerek elválasztása, a szemcse mosása és a változó levelek levágása szükséges; a számla súlya tartalmazza a recept által nem használt anyagokat is. A fagyasztott apróra vágott levelek csökkenthetik ezeket a lépéseket, de vizet vagy szárváltozást okozhatnak, ami megváltoztatja a főtt hozamot. Próbáld ki mindkettőt kész adaggal, nem pedig bruttó kilogrammal. Adjon hozzá munkaerőt és hulladékkezelést, ha ezek anyagi költségek. Egy kilogrammonként drágább forrás olcsóbbá teheti az elkészült ételt, ha megkíméli az ismételt elkészítést, és fordítva is igaz lehet egy könnyen frissen szállított konyhára.

Kérjen mintát a szállítótól a tényleges termékkódból és a csomagolásból. Főzzük levesben, keverjük{1}}sütjük vagy töltsük meg pontosan úgy, ahogy a hely rendelte, beleértve a hűtést és az újramelegítést is, ha szükséges. Rögzítse az ízt, a színt, az állagot és a vízkibocsátást. Hasonlítson össze több adagot egy kanál helyett. Ha a termék fagyasztott készételbe kerül, tesztelje a teljes fagyasztási és újramelegítési ciklust. A jóváhagyott mintának és az írásos specifikációnak együtt kell utaznia, hogy egy későbbi vásárló ne cseréljen le egy másik apróra vágott zölddel pusztán azért, mert a neve hasonló.

Greenland{0}}étel megerősítheti, hogy elérhetőfagyasztott reteklevél formátumoka vevő célkivágásával, csomagolásával és rendeltetési helyével szemben. Mondja el, hogy a levelek látható zöldségek, töltelékek vagy kevert szósz összetevők lesznek. Ez a válasz alakítja a hasznos levél-száregyensúlyt és mintavizsgálatot. A reteklevél főzése egyszerű otthon; Az eredmény megismételhetővé tétele számos konyhában vagy gyártási napon megköveteli ezt az extra egyértelműséget.