Hogyan készítsünk karfiol pizza kérgét fagyasztott karfiolból

igen

Egy 10 hüvelykes kéreghez 24 uncia (680 g) fagyasztott karfiol rizst használjon. Főzzük csak addig, amíg forró és puha nem lesz, hűtsük le biztonságos kezelésig, majd nyomkodjuk addig, amíg a karfiol nedves granulátumból tömör, omlós masszává nem válik. A legtöbb tétel 260–300 g közelében ér el a kinyomás után, de a tapintható jelzés többet számít, mint egy pontos szám eltalálása: a lenyomott maréknak tisztán szét kell törnie, és nem hagyhat nedves fényt az ujjain.

Keverje össze a száraz karfiolt egy nagy tojással, 60 g finomra reszelt parmezánnal, fűszernövényekkel és fűszerekkel. Egyenletes 6 mm vastagságúra nyomkodjuk, mélyaranyszínűre sütjük, megfordítjuk, a második oldalát is megsütjük, és csak ezután adjuk hozzá visszafogottan a szószt és a feltéteket. Ropogós növényi héjra számíthat, lágy közepével, -nem pedig a búzatészta rugalmas rágásával vagy légies peremmel.

Kezdje azzal a fagyasztott formával, amivel valójában rendelkezik

A fagyasztott karfiolrizs a legrövidebb út, mert a szemcseméret már közel van ahhoz, amit a kéregnek kell. A fagyasztott virágok is beváltak, de ki kell olvasztani vagy felmelegíteni, lecsepegtetni és durva rizsbe kell préselni, mielőtt préselnénk. Ne tegyél jeges virágokat a robotgépbe, és számíts egységes alapra: a kemény darabok a tál körül ugrálnak, míg a részben felolvadt szélek pasztává válnak.

A vásárolt fagyasztott karfiolhéj egy másik termék. Már kialakult, és általában saját keményítő-, liszt-, olaj- vagy sajtrendszert tartalmaz. Ugrás a külön főzési részhez, ha ezt vásárolta; ne olvasszuk fel morzsára, és ne adjuk hozzá az alábbi kötőanyag-képletet.

A laza, rizs{0}}méretű karfiol egyenletesen sül meg, és könnyebben kinyomható és adagolható, mint egy tömör fagyasztott tömb.

Mesterképlet

Fagyasztott karfiol rizs pizza kéreg: egy 10 hüvelykes alap

Ez a formula szerény kötőanyagot használ, így az eredmény még mindig karfiol ízű és kinézetű. Természetesen csak akkor gabona-mentes, ha minden kiválasztott összetevő igazoltan gabona-mentes; csak akkor glutén-mentes, ha a sajt, a fűszerezés és a feltétek megfelelnek a saját címkézési vagy étrendi követelményeinek.

Felszerelés:mikrohullámú-biztos tál vagy serpenyő, tiszta, szöszmentes-törülköző vagy dió-tejes zacskó, keverőtál, pergamen, két lapos tepsi vagy egy lap plusz egy nagy tábla a megfordításhoz és egy teljesen előmelegített sütő. A mérleg azért hasznos, mert a kinyomott súly miatt a márka-a{5}}márka víztartalma eltérő.

A kéreg elkészítése lépésről lépésre

1. Melegítse elő a sütőt és a sütőfelületet.Állítsa a sütőt 425 F/220 fokra. Tegyen egy fordított nehéz tepsit, pizzaacélt vagy követ az alsó-középső rácsra, miközben a sütő legalább 25 percig melegszik. A forró felület elkezdi szárítani az alsó részt, amint a kéreg belép. Ha a pergamen gyártója alacsonyabb maximális hőmérsékletet ad meg, kövesse ezt a határértéket, és használjon kompatibilis tapadásmentes felületet.
2. Főzzük meg a fagyasztott karfiol rizst.Helyezze a rizst egy nagy, mikrohullámú sütőben-biztos tálba, fedje le lazán, és két-perces időközönként süsse meg a mikrohullámú sütőben, közben keverje meg, amíg forró és puha nem lesz; a legtöbb 24 unciás tételnek körülbelül 6-8 percre van szüksége. A tűzhelyen használjon széles, lefedett serpenyőt közepes lángon, extra víz nélkül, és addig keverje, amíg a jég elolvad és a részecskék megpuhulnak. Még nem próbálod megbarnítani.
3. Kinyomkodás előtt hűtsük le.A forró rizst tiszta tálcán vagy széles tányéron 8-10 percig terítjük. Melegnek, de biztonságosan kezelhetőnek kell lennie. A most kiáramló gőz olyan víz, amellyel nem kell harcolnia a törülközőben. Ne zárja le a forró karfiolt egy mély tálba, és várjon; a lecsapódott gőz visszahullik az ételbe.
4. Addig nyomkodjuk, amíg az állaga meg nem változik.Csomagolja be a rizst egy tiszta, szöszmentes-törülközőbe vagy dió{1}}tejzsákba. Fokozatosan csavarja a mosogató vagy egy tál fölé, helyezze át a köteget, és ismét nyomja össze. Csak akkor álljon meg, ha a kemény nyomás alig több, mint csepp. A masszának omlósnak és tömörnek kell lennie, nem krémesnek. A konzisztencia érdekében mérjük meg: egy 680 g-os fagyasztott kiindulási mennyiség általában 260-300 g körül esik, de a termék darabolása, blansírozása és a felszíni jég megváltoztatja a hozamot.
5. Készítsd el a keveréket.A kinyomkodott karfiolt ujjunkkal lazítsuk fel. Keverje hozzá a tojást, a parmezánt, az olasz fűszereket, a fokhagymaport, a sót és a borsot, amíg minden részecskét enyhén bevon. A keveréknek megnyomásakor csomósodnia kell, de nem szabad folynia. Ha fényesnek tűnik vagy folyadékot hagy a tálban, akkor a karfiol nem volt elég száraz. Tegye vissza egy friss törülközőbe, mielőtt további lisztet adna hozzá, ami megváltoztatná a képletet.
6. Nyomjon egy egyenletes 10 hüvelykes kört.Enyhén olajozzon meg egy pergamenlapot. Helyezze a keveréket a közepére, fedje le egy második lappal, és nyomja kifelé egy 10 hüvelykes / 25 cm-es, körülbelül 6 mm vastag körré. Távolítsa el a felső lapot. A kisebb élrepedéseket nedves ujjbeggyel zárja le, de ne építsen vastag peremet. Az egyenletes vastagság fontosabb, mint a tökéletes kör.
7. Az első oldalt addig sütjük, amíg a közepe száraznak nem tűnik.Csúsztassa a pergament és a héjat az előmelegített felületre. 18-22 percig sütjük. Keressen egy mély arany szegélyt, szétszórt barna foltokat és egy olyan közepét, amely már nem tűnik nedvesnek vagy sápadtnak. A sütő kalibrálása, a serpenyő színe és a kinyomott hozam eltolja az időt, ezért használja a megjelenést és az órát is.
8. Megfordítjuk és megsütjük a második oldalát is.Távolítsa el a kérget. Helyezzen rá egy tiszta pergamenlapot és egy második lapos tálcát, fogja meg erősen mindkét tálcát, és fordítsa meg. Húzza le az eredeti pergament. Tegye vissza a szabad oldalát a sütőbe 6-10 percre, amíg száraz és aranybarna nem lesz. Ez a második sütés a legmegbízhatóbb válasz arra, hogyan tehetjük ropogósra a karfiol héját anélkül, hogy egyszerűen megégetnénk a felső szélét.
9. Adjunk hozzá egy könnyű fedőréteget.Használjon 2–3 evőkanál sűrű szószt, 2–3 uncia alacsony-nedvességtartalmú mozzarellát és kevés főtt, lecsepegtetett feltétet. Tartsa távol a szószt a külső ½ hüvelyktől. A nyers gomba, a spenót, a cukkini és a friss mozzarella elegendő vizet enged fel a szárítási munkához, ezért először főzd meg vagy itasd fel őket.
10. Befejezés és pihenés.5-8 percig sütjük, amíg a sajt megolvad, és a szabad széle el nem színeződik. Ha hőmérőt használ a tojás-alapú kéreghez, a közepének legalább 160 F/71 fokot kell elérnie, összhangban az FDA tojásételekre vonatkozó útmutatásaival. Felvágás előtt pihentesse a pizzát egy rácson 3-5 percig, hogy a gőz távozhasson ahelyett, hogy lecsapódna az alja alatt.

Ropogósság szabályozása

A kötőanyag cseréje előtt rögzítse a nedvesség útját

A ropogós kéreg a víz{0}}kezelés és a hőátadás-eredménye. Állítsd be a vezérlőket ebben a sorrendben: nyomd ki a zöldséget, tartsd vékonyra a héját, kezdd forró felületen, süsd meg mindkét oldalát, majd védd meg a kész alapot a nedves feltétektől. Több liszt hozzáadása elrejtheti a nedves tételt, de megváltoztatja az ízt, a sűrűséget és az étrend elhelyezkedését is.

A fagyasztott karfiol változó. Egy erős felületű dérrel, sok finomsággal vagy korábbi hőmérséklet-ingadozással rendelkező zsák több vizet bocsáthat ki, mint egy tiszta,{1}}folyó zsák. Emiatt előfordulhat, hogy ugyanaz a recept két további perc szárítást igényel az egyik tételnél, a másiknál ​​pedig egy sem.

Miért működik az egyes ropogósság-szabályozás?

A konvekció segíthet a felület száradásában, de gyorsabban színezi a széleket is. Ha ventilátoros sütőt használ, néhány perccel korábban kezdje el az ellenőrzést. A perforált pizzasütő javítja a légáramlást, de kényelmetlenné teheti a megfordítást; a nehéz előmelegített lapon lévő pergamen elnézőbb az első próbálkozásra.

A főtt karfiolt préselés előtt ne sózzuk meg. A só további vizet szívhat fel, amíg a rizs vár. Fűszerezze be a szárított keveréket, hogy a felszabaduló nedvesség már a kéreg formálása előtt eltűnjön.

Elázott, omlós vagy túlbarnult{0}}kéreg hibaelhárítása

Öntetek, amelyek ropogósan tartják az alapot

A második sütést úgy kell kezelni, mint azt a pillanatot, amikor a kéreg elnyeri szerkezetét. A feltéteknek ízt kell adniuk anélkül, hogy a gőzkamrát újjá kellene építeni. A sűrű paradicsomszósz, a takarékosan használt pesto, az alacsony-nedvességtartalmú mozzarella, a parmezán, a pepperoni, a főtt kolbász, a sült paprika és a jól-lecsepegtetett olajbogyó egyértelmű választás. Friss bazsalikom, rukkola és reszelt kemény sajt mehet tovább sütés után.

Gomba, spenót, cukkini, padlizsán és friss paradicsom előzetes kezelést igényel. A gombát addig pároljuk, amíg a serpenyőjük meg nem szárad. A spenótot megfonnyasztjuk és kinyomkodjuk. A cukkinit sózzuk és foltozzuk, vagy megsütjük. Távolítsa el a vizes magmagot a paradicsomról, vagy használjon főtt szószt. Tépje fel a friss mozzarellát, csepegtesse le törülközőre, és használjon kevesebbet, mint a búzahéjra.

Védőrétegként szórjon egy kis mennyiségű alacsony nedvességtartalmú-sajtot a forró, csupasz kéregre, tegye vissza egy percre a sütőbe, majd kenje meg szósszal az olvasztott sajtot. Ez az étkezési szolgáltatásnál hasznos, amikor a pizza rövid ideig állhat vágás előtt. Nem engedélyköteles nehéz szószréteg hozzáadása; minden gramm víznek még el kell jutnia valahova.

Hogyan készítsünk fagyasztott karfiol pizzatésztát, ha az alap{0}}elkészült

Ha a héja már kialakult és megfagyott, először kövesse a csomagoláson található utasításokat. A kereskedelmi kéregek nagyon eltérőek: az egyik főként karfiolra és sajtra épül, míg a másikban rizslisztet, kukoricakeményítőt, csicseriborsólisztet vagy olajat használnak. Vastagságukat és nedvességtartalmukat már egy adott sütőmód szerint alakították ki, így az univerzális idő kevésbé lenne megbízható, mint a címkén.

1. Tartsa lefagyasztva, hacsak a címke másként nem jelzi.A felengedés következtében a nedvesség a keményítőrétegekbe vándorol, és a vékony kéreg törékennyé teheti, mielőtt elérné a sütőt.
2. Melegítse elő teljesen a sütőt és az ajánlott felületet.Egy forró acél, kő vagy fordított lemez segíti a fenék gyors rögzítését. Győződjön meg arról, hogy a termék lehetővé teszi a közvetlen érintkezést az adott felülettel.
3. Par-sütjük csupaszra, amikor az utasítások lehetővé teszik.Négy-hat perccel megszilárdul egy sima kéreg a feltöltés előtt, de hagyja ki ezt a lépést, ha a címke teljes sütési módot ír elő, vagy óva int tőle.
4. Használjon vékony fedőréteget.Kenje meg sűrű mártással, alacsony-nedvességtartalmú sajttal és főtt zöldségekkel anélkül, hogy minden látható területet ellepne.
5. Addig fejezzük be, amíg a közepe forró, a széle pedig megpirul.A megsült pizzát tedd rácsra egy rövid pihenésre. A teljesen feltöltött fagyasztott pizzához használja a csomag készenléti-élelmiszer-biztonsági útmutatásait, nem pedig a csupasz-héjat.

A légsütő kis kéregeket vagy szeleteket képes ropogósra törni, mert a mozgó forró levegő eltávolítja a felületi nedvességet, de a méret és a fűtőelemek eltérőek. Tartsa a darabokat egy rétegben, akadályozza meg, hogy a pergamen az elembe kerüljön, és kövesse a gyártó hőmérsékleti és időbeli útmutatását. A mikrohullámú sütő újramelegít, de nem adja ki ugyanazt a száraz alját, mint a sütő, a serpenyő vagy a légsütő.

Előre-, fagyasztás, felmelegítés és biztonságos tárolás

Készítse elő a csupasz kéreget:fejezze be a sütés mindkét oldalát, hűtse le teljesen egy rácson, helyezze pergament a kéreg közé, csomagolja légmentesen, és tegye hűtőszekrénybe 3-4 napig, vagy fagyassza le. A teljesen átsült alap lefagyasztása jobban működik, mint a nedves karfiolkeverék lefagyasztása, mert a tojás-sajthálója már megkötött, a felület pedig már megszáradt.

Melegítsük újra a ropogósság érdekében:205 fokos sütőbe hűtött vagy fagyasztott csupasz héjat közvetlenül egy forró tálcára teszünk. Melegítsük addig, amíg a felület meg nem szárad és a közepe forró lesz, majd a tetejét és befejezzük. Egy serpenyő közepes-alacsony lángon visszaállíthatja a megmaradt szelet alsó részét; csak rövid ideig fedje le, hogy felmelegítse a feltétet, majd fedje le, hogy a gőz távozzon.

Azonnal tárolja:hűtsük le a főtt pizzát két órán belül sekély, fedett edényekben. Az USDA FSIS útmutatása a főtt maradékokat 3–4 napig hűtőszekrényben helyezi el, és azt javasolja, hogy a maradékokat melegítse fel 165 F/74 fokra. Ha az öntete húst vagy más nagyobb kockázatú-összetevőt tartalmaz, kövesse a szigorúbb vonatkozó utasításokat.

Ne tekintse a sima fagyasztott karfiolt fogyasztásra késznek pusztán azért, mert előfordulhat, hogy a fagyasztás előtt kifehérítették. A blansírozás egy minőségi-megőrzési lépés, nem pedig annak bizonyítéka, hogy a terméket teljesen megfőzték közvetlen fogyasztásra. Kövesse a termék címkéjét, és alaposan süsse meg a tojás{3}}alapú héját.

A recept méretezése felszolgáláshoz vagy{0}}készételek teszteléséhez

Az otthoni szakács a nedves zacskóra úgy reagálhat, hogy egy kicsit tovább szorítja. A központi konyhának ugyanaz a válasz kell, mint egy megismételhető vezérlés. Rögzítse a fagyasztott bevitt tömeget, a főtt tömeget, a préselt súlyt, a kéreg átmérőjét, a préselt vastagságot, az első-oldalsütési veszteséget, a második-oldali időt és a kész tartási időt. Ezek a számok azt mutatják, hogy a karfiol tétel, a személyzeti technika vagy a sütő miatt történt-e változás.

Kezdje a pék{0}}stílusaránnyal, amely a kinyomott karfiolon alapul, ne a bontatlan zacskón. Minden 280 g szárazon facsart karfiolhoz körülbelül egy nagy tojást és 60 g finomra reszelt parmezánt használjunk. Mérje be kis, hitelesített tételekben, mielőtt a keverőbe helyezné: a nagyon finom karfiol túlkeverése pasztát eredményezhet, míg az alákeverés gyenge zónákat hagy maga után. Súly szerint helyezze fel és nyomja meg vastagságvezetővel, hogy minden egység ugyanazt a fűtési görbét kövesse.

Érvényesítse a kéreg valódi szolgáltatási útvonalát. A sütőből ropogósan távozó alap a szósz felvitele, gyorshűtés, fagyasztott tárolás és újramelegítés után megpuhulhat. Tesztelje a leghosszabb tervezett tartást, a legnehezebb jóváhagyott öntetet és a tényleges sütő- vagy lég{2}}becsapódási profilt. A saját-márkás vagy készételekkel végzett

Összetevők ellenőrzése

Ismételhető kéreghez adja meg a fagyasztott karfiol rizst-, ne csak a receptet

Két zacskó ugyanazt a terméknevet viselheti, és melegítés után eltérően viselkedhet. A részecskék tartománya, a finomszemcsék, a látható szár, a blansírozás, a víztelenítés, a laza fagy, az összeolvadt fürtök és a hideg{1}}lánc előzményei mind befolyásolják, hogy mennyi vizet kell eltávolítani, és hogyan kötődik meg a szárított massza. A finomabb minőség simább kérget eredményezhet, de gyorsan megpuhulhat; a durva morzsa textúrát ad, de gyenge réseket hagyhat maga után.

Grönland{0}}élelmiszerfagyasztott rizs karfiolétkeztetési, kiskereskedelmi és feldolgozó programokhoz. Segítünk a beszerzési csapatoknak a részecskeméret, a finom- és túlmérethatárok, a nedvességviselkedés, a csomagolás, a kötegelt dokumentumok és az alkalmazási tesztek megerősítésében a mennyiségi rendelések előtt.

Mit kell ellenőrizni a fagyasztott karfiol rizsmintában

Nyissa ki a mintát, amíg még keményen fagyott. Meglehetősen szabadon-folyónak kell lennie, nem szabad nagy összeolvadt blokktól, savanyú szagtól vagy domináns sárga, barna vagy fekete elszíneződéstől. Főzés előtt fényképezze le a fagyott állapotot. Szitáljon át vagy válasszon ki manuálisan egy ismert mintát, ha a részecskék konzisztenciája számít, majd jegyezze fel a finomságokat és a túlméretezést tömeg szerint, ahelyett, hogy arra a benyomásra hagyatkozna, hogy az egyik zacskó "dúsabbnak tűnik".

Futtassa le ugyanazt a sütési tesztet, mint a kéregnél: ugyanaz a fagyasztott alapanyag, ugyanaz az edény, ugyanaz a melegítési idő, ugyanaz a hűtési idő és ugyanaz a préselési módszer. Jegyezze fel a kinyomott hozamot és a szabad folyadékot. Ez összekapcsolja az összetevő specifikációját egy olyan eredménnyel, amelyet a fejlesztőkonyha megérthet. A szállítói COA támogatja a kötegfájlt, de az utolsó pizzateszt továbbra is a legerősebb bizonyíték az alkalmazásra való alkalmasságra.

Tágabb összefüggésben a mifagyasztott karfiol tartományrózsákat, darabokat, apróra vágott és rizses formákat takar, míg útmutatónk afagyasztott zöldségek sütéshez és készételekhezmegmagyarázza, hogy miért fontos a nedvesség viselkedése és az újramelegítés érvényesítése ezen az egyetlen recepten túl.

Egy meghatározott részecsketartomány erősebb kiindulási pontot ad a receptkészítőknek, mint egy meghatározatlan durva-és-finom keverék.

Gyakran ismételt kérdések

A receptben használt élelmiszer-biztonsági{0}}hivatkozások

AAz Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala tojás{2}}biztonsági útmutatójakimondja, hogy a tojást tartalmazó ételeket alaposan meg kell főzni, és 160 F/71 fokot ad a tojásételeknél.

AUSDA FSIS élelmiszer{0}}biztonsági alapokazt javasolja, hogy a legtöbb főtt maradékot 3-4 napon belül használja fel, és a maradékot melegítse fel 165 F/74 fokra.

AAz Otthoni Élelmiszer-tartósítás Nemzeti Központjának karfiol útmutatójablansírozást használ otthoni fagyasztás előtt. Ez alátámasztja a blansírozott fagyasztott zöldség és a kész-fogyasztásra kész{2}}étel közötti fontos különbséget.

Fagyasztott karfiolrizsre van szüksége egy megismételhető kéreghez vagy elkészített-ételprogramhoz?

Küldje el nekünk a megcélzott részecskeméretet, a kinyomott-hozam- vagy nedvességvizsgálatot, a csomagolási formátumot, a rendelési mennyiséget, a célpiacot, a privát-címkézési tervet és a szükséges kötegelt dokumentumokat. Áttekinthetjük a fagyasztott rizs karfiolra vonatkozó specifikációkat az Ön vendéglátóipari, kiskereskedelmi vagy feldolgozói alkalmazása körül.