Hogyan készítsünk málnaöntetet sajttortához fagyasztott málnával

Mire jó egy jó sajttorta feltét

Munkavégzési döntés:Ítélje meg a hideg feltétet a tényleges sajttortán, mert a hőmérséklet és a zsírban{0}}dús bázis megváltoztatja a savasságot és a folyást egyaránt. A gyakorlati próba a kész alkalmazás, nem pedig az összetevő megjelenése önmagában.

A hasznos öntet fényes medencét és rövid, szabályozott csepegtetőt képez. A tűzhelyen tökéletesnek tűnő szósz a hűtőszekrényben érezhetően megfeszülhet, míg a hígnak tűnő meleg szósz zselésített folttá állhat össze. Ez az oka annak, hogy egy hasznos specifikáció megnevezi a termék tervezett viselkedését és az alapanyagot. Egy bogyó megfelelhet egy bejövő megjelenési ellenőrzésnek, de még mindig rosszul teljesít, ha a folyamatot eltérő hőmérséklet, részecskeméret vagy vízháztartás körül tervezték.

Ellenőrzött pad módszer

1. Helyezzen egy teljesen lehűtött szeletet a szerviztányérra.
2. 25-35 grammot kanalazunk a közepére.
3. Várjon két percet, és figyelje a szélét.
4. Kóstolja meg a gyümölcsöt, a feltétet és a sajttortát egy falatban.

Futtassa az első összehasonlítást kis, egyenlő serpenyőkben vagy tartályokban. Egyszerre változtasson egy változót, és tartsa a vezérlőt a próba mellett. Kóstolja meg és figyelje meg a kívánt tálalási hőmérsékleten; A meleg gyümölcsrendszerek gyakran édesebbnek, lazábbnak és aromásabbnak tűnnek, mint ugyanaz a termék hűtés után. Ha a terméket sütik, fagyasztják vagy tárolják, akkor a teszt addig nem fejeződik be, amíg át nem megy ezen a lépésen.

A figyelés kudarca

Kerülje a tervezést egyedül a szín ellen. A hosszan tartó forralás sötétnek és fényűzőnek tűnhet, de eltávolítja a friss aromát, a felesleges keményítő pedig pépes hatást kelthet, amely elfedi a málna jellegét. Javítsa ki az okot a következő mért kísérletben, ahelyett, hogy minden tételt fel nem vett hozzáadással mentene ki. A mentési munka ésszerű lehet egy kis konyhában, de nem állítja fel azt a képletet, amelyet egy másik műszak képes reprodukálni.

Pihentetés után nézze meg újra a terméket. A szilárd gyümölcsök, az oldott cukor és a hidrokolloidok folyamatosan változnak, ahogy a hőmérséklet kiegyenlítődik. A serpenyőből azonnal felszabaduló eredmény később szabad folyadékot, szilárdabb gélt vagy tompább ízt eredményezhet. A kibocsátási pontnak ezért meg kell adni a pihenőidőt és a hőmérsékletet.

Méretezési és vásárlási jegyzet

Határozzon meg külön egy lemezes-szeletcélt, egy egész-tortacélt és egy elvihető célt. Egy képlet csak akkor szolgálhatja ki mind a hármat, ha az elfogadható áramlási tartomány dokumentálva van. A méretezés megváltoztatja a serpenyő mélységét, nyírását, fűtési sebességét és hűtési idejét is. Tartsa be az arányokat, de ne feltételezze, hogy az összetevők tömegének szorzása automatikusan reprodukálja ugyanazt a folyamatot.

Amikor a fagyasztott gyümölcsről beszél egy szállítóval, ossza meg a felhasználást és a nem{0}}megtárgyalható eredményt. A teljes-gyümölcs integritása, a törött-darabtűrés, a csomagolási méret és a termés karaktere nem minden alkalmazásnál egyenlő értékű. A világos tájékoztatás lehetővé teszi a szállító számára, hogy gyakorlati besorolást javasoljon ahelyett, hogy a kérést általános ár-összehasonlításként kezelné.

Jegyezze fel, hogy a csapat mit tud ismételni

Jegyezze fel a tálalás hőmérsékletét, az adag súlyát, a csepegtetési távolságot és a feltöltés és a kiszolgálás közötti időt. Ez a négy megfigyelés jobban megismételhető, mint a vastag vagy vékony megjegyzések. Adja hozzá a képlet verzióját, dátumát, operátorát, tételkódját és egy megőrzött mintát, ahol a helyszín ellenőrzési terve megengedi. A jegyzőkönyvnek elég rövidnek kell lennie ahhoz, hogy a munka során kitöltse, de elég pontos ahhoz, hogy hetekkel később megmagyarázza a panaszt vagy a jó eredményt.

Megbízható fagyasztott{0}}málna alapformula

Munkavégzési döntés:Mérjük le a gyümölcsöt, a cukrot, a savat, a vizet és a keményítőt. A százalékban kifejezett képlet könnyebben skálázható, mint a csészék, és stabil kiindulási pontot biztosít a műszakokban. Egy kis, ellenőrzött próba kevesebbe kerül, mint a textúra elsodródása utáni teljes gyártási ciklus korrigálása.

A fagyasztott gyümölcs saját olvadékvizet ad, így a friss bogyók köré kidolgozott recept meglazulhat, ha beállítás nélkül másoljuk. Kezdje kevés vízzel vagy egyáltalán nem hozzáadott vízzel, és csak annyit adjon hozzá, amennyire a serpenyőnek és a folyamatnak szüksége van. Ez az oka annak, hogy egy hasznos specifikáció megnevezi a termék tervezett viselkedését és az alapanyagot. Egy bogyó megfelelhet egy bejövő megjelenési ellenőrzésnek, de még mindig rosszul teljesít, ha a folyamatot eltérő hőmérséklet, részecskeméret vagy vízháztartás körül tervezték.

Ellenőrzött pad módszer

1. Keverje össze a fagyasztott gyümölcsöt, a cukor nagy részét és egy kis mennyiségű vizet.
2. Óvatosan melegítsük, amíg a lé körül nem veszi a bogyókat.
3. A kukoricakeményítőt hideg vízzel teljesen simára keverjük.
4. Keverés közben adjuk hozzá a szuszpenziót, és rövid, teljes párolás után hagyjuk abba.

Futtassa az első összehasonlítást kis, egyenlő serpenyőkben vagy tartályokban. Egyszerre változtasson egy változót, és tartsa a vezérlőt a próba mellett. Kóstolja meg és figyelje meg a kívánt tálalási hőmérsékleten; A meleg gyümölcsrendszerek gyakran édesebbnek, lazábbnak és aromásabbnak tűnnek, mint ugyanaz a termék hűtés után. Ha a terméket sütik, fagyasztják vagy tárolják, akkor a teszt addig nem fejeződik be, amíg át nem megy ezen a lépésen.

A figyelés kudarca

Ne öntsön száraz keményítőt közvetlenül a forró gyümölcsbe. A csomók belül halványak maradnak, és a lehűlés során előreláthatatlanul tovább sűrűsödnek. A nagy keményítőadag is elnyomja azt a tiszta felületet, amelyet a vásárlók a málnától elvárnak. Javítsa ki az okot a következő mért kísérletben, ahelyett, hogy minden tételt fel nem vett hozzáadással mentene ki. A mentési munka ésszerű lehet egy kis konyhában, de nem állítja fel azt a képletet, amelyet egy másik műszak képes reprodukálni.

Pihentetés után nézze meg újra a terméket. A szilárd gyümölcsök, az oldott cukor és a hidrokolloidok folyamatosan változnak, ahogy a hőmérséklet kiegyenlítődik. A serpenyőből azonnal felszabaduló eredmény később szabad folyadékot, szilárdabb gélt vagy tompább ízt eredményezhet. A kibocsátási pontnak ezért meg kell adni a pihenőidőt és a hőmérsékletet.

Méretezési és vásárlási jegyzet

Tíz-kilós kipróbáláshoz alakítson át minden összetevőt a gyümölcs tömegének százalékára, és tartsa meg ugyanazt a serpenyő mélységét. A felület megváltoztatja a párolgást, így az összetevők vízkőképző berendezés nélküli lerakódása eltolhatja az eredményt. A méretezés megváltoztatja a serpenyő mélységét, nyírását, fűtési sebességét és hűtési idejét is. Tartsa be az arányokat, de ne feltételezze, hogy az összetevők tömegének szorzása automatikusan reprodukálja ugyanazt a folyamatot.

Amikor a fagyasztott gyümölcsről beszél egy szállítóval, ossza meg a felhasználást és a nem{0}}megtárgyalható eredményt. A teljes-gyümölcs integritása, a törött-darabtűrés, a csomagolási méret és a termés karaktere nem minden alkalmazásnál egyenlő értékű. A világos tájékoztatás lehetővé teszi a szállító számára, hogy gyakorlati besorolást javasoljon ahelyett, hogy a kérést általános ár-összehasonlításként kezelné.

Jegyezze fel, hogy a csapat mit tud ismételni

Naplózza a beérkező gyümölcs állapotát, oldható szárazanyagot, ha rendelkezésre áll, cukorszázalékot, keményítőszázalékot, főzési veszteséget és a kész hozamot. A hozamszám gyorsan feltárja a párolgási sodródást. Adja hozzá a képlet verzióját, dátumát, operátorát, tételkódját és egy megőrzött mintát, ahol a helyszín ellenőrzési terve megengedi. A jegyzőkönyvnek elég rövidnek kell lennie ahhoz, hogy a munka során kitöltse, de elég pontos ahhoz, hogy hetekkel később megmagyarázza a panaszt vagy a jó eredményt.

Főzzük meg és hűtsük le az öntetet anélkül, hogy a gyümölcs elhalványulna

Munkavégzési döntés:Használjon hőt a gyümölcslé felszabadításához és a sűrítő aktiválásához, ne pedig a gyümölcs hosszú ideig történő csökkentéséhez. Egy rövid eljárás megóvja a vörös színt és a felismerhető aromát. Legyen az első próba szándékosan egyszerű, hogy minden változtatásnak látható oka legyen.

A málna finom, aromájuk hosszan tartó hő hatására elhalványul. A sekély hűtés korlátozza az átvitt főzést, és a szósz gyorsabban átjut a meleg tartományon, mintha egy mély edényt a padon hagynánk. Ez az oka annak, hogy egy hasznos specifikáció megnevezi a termék tervezett viselkedését és az alapanyagot. Egy bogyó megfelelhet egy bejövő megjelenési ellenőrzésnek, de még mindig rosszul teljesít, ha a folyamatot eltérő hőmérséklet, részecskeméret vagy vízháztartás körül tervezték.

Ellenőrzött pad módszer

1. Melegítse fel a fagyasztott gyümölcsöt mérsékelt lángon.
2. Inkább hajtsa, mint verje, ha egész darabokat szeretne.
3. Hozd a besűrűsödött keveréket egy rövid buborékos pontig.
4. Tegye át egy sekély, tiszta edénybe, és azonnal hűtse le.

Futtassa az első összehasonlítást kis, egyenlő serpenyőkben vagy tartályokban. Egyszerre változtasson egy változót, és tartsa a vezérlőt a próba mellett. Kóstolja meg és figyelje meg a kívánt tálalási hőmérsékleten; A meleg gyümölcsrendszerek gyakran édesebbnek, lazábbnak és aromásabbnak tűnnek, mint ugyanaz a termék hűtés után. Ha a terméket sütik, fagyasztják vagy tárolják, akkor a teszt addig nem fejeződik be, amíg át nem megy ezen a lépésen.

A figyelés kudarca

Kényelmes, ha az elején citromot adunk hozzá, de egy hosszú, savas forralás elsimíthatja a friss jegyeket. Ossza meg az adagot, ha szükséges: némi sav a főzés közbeni egyensúlyért, és egy kis végső korrekció, miután a serpenyő elhagyja a hőt. Javítsa ki az okot a következő mért kísérletben, ahelyett, hogy minden tételt fel nem vett hozzáadással mentene ki. A mentési munka ésszerű lehet egy kis konyhában, de nem állítja fel azt a képletet, amelyet egy másik műszak képes reprodukálni.

Pihentetés után nézze meg újra a terméket. A szilárd gyümölcsök, az oldott cukor és a hidrokolloidok folyamatosan változnak, ahogy a hőmérséklet kiegyenlítődik. A serpenyőből azonnal felszabaduló eredmény később szabad folyadékot, szilárdabb gélt vagy tompább ízt eredményezhet. A kibocsátási pontnak ezért meg kell adni a pihenőidőt és a hőmérsékletet.

Méretezési és vásárlási jegyzet

A gyártás során állítsa be a hűtőtartályok maximális feltöltési mélységét, valamint egy fedeles tárolási gyakorlatot, amely megakadályozza a bőr és a hűtőszekrény felületének szagát. Kövesse a webhely élelmiszer--biztonsági tervét a hűtési időkre vonatkozóan. A méretezés megváltoztatja a serpenyő mélységét, nyírását, fűtési sebességét és hűtési idejét is. Tartsa be az arányokat, de ne feltételezze, hogy az összetevők tömegének szorzása automatikusan reprodukálja ugyanazt a folyamatot.

Amikor a fagyasztott gyümölcsről beszél egy szállítóval, ossza meg a felhasználást és a nem{0}}megtárgyalható eredményt. A teljes-gyümölcs integritása, a törött-darabtűrés, a csomagolási méret és a termés karaktere nem minden alkalmazásnál egyenlő értékű. A világos tájékoztatás lehetővé teszi a szállító számára, hogy gyakorlati besorolást javasoljon ahelyett, hogy a kérést általános ár-összehasonlításként kezelné.

Jegyezze fel, hogy a csapat mit tud ismételni

Hasonlítsa össze a visszatartott mintát közvetlenül lehűlés után, majd egy éjszakán át tartó hűtés után. Vegye figyelembe a színt, az aromát, a szabad folyadékot, a kanál nyomát és a gyümölcs{1}}darabok integritását. Adja hozzá a képlet verzióját, dátumát, operátorát, tételkódját és egy megőrzött mintát, ahol a helyszín ellenőrzési terve megengedi. A jegyzőkönyvnek elég rövidnek kell lennie ahhoz, hogy a munka során kitöltse, de elég pontos ahhoz, hogy hetekkel később megmagyarázza a panaszt vagy a jó eredményt.

Válasszon magvas, részben feszült vagy mag nélküli textúrát

Munkavégzési döntés:A vetőmag kezelése termékdöntés, nem pedig általános minőségi szabály. A teljes-gyümölcs textúrája bőkezű; a részleges megerőltetés egyensúlyba hozza a testet és a simaságot; a teljes feszítés kifinomult coulis{2}}stílusú feltétet hoz létre. A hőmérsékletnek, az érintkezési időnek és az adag méretének állandónak kell maradnia, amíg a képletet összehasonlítják.

A teljes adag szűrése növeli a simaságot, de csökkenti a hozamot, és eltávolíthatja a hasznos pépet. A részleges szűrés szabályozott magterhelést biztosít, miközben megőrzi a vizuális gyümölcsdarabokat és teltebb érzetet a szájban. Ez az oka annak, hogy egy hasznos specifikáció megnevezi a termék tervezett viselkedését és az alapanyagot. Egy bogyó megfelelhet egy bejövő megjelenési ellenőrzésnek, de még mindig rosszul teljesít, ha a folyamatot eltérő hőmérséklet, részecskeméret vagy vízháztartás körül tervezték.

Ellenőrzött pad módszer

1. Addig főzzük, amíg a gyümölcs elég puha nem lesz, hogy levet engedjen.
2. Csak a kiválasztott részt passzírozza át egy finom szitán.
3. Mérje le a visszatartott vetőmagot-és a pép{1}}maradványt.
4. A végső beállítás előtt kombinálja újra a leszűrt szószt és a fenntartott gyümölcsöt.

Futtassa az első összehasonlítást kis, egyenlő serpenyőkben vagy tartályokban. Egyszerre változtasson egy változót, és tartsa a vezérlőt a próba mellett. Kóstolja meg és figyelje meg a kívánt tálalási hőmérsékleten; A meleg gyümölcsrendszerek gyakran édesebbnek, lazábbnak és aromásabbnak tűnnek, mint ugyanaz a termék hűtés után. Ha a terméket sütik, fagyasztják vagy tárolják, akkor a teszt addig nem fejeződik be, amíg át nem megy ezen a lépésen.

A figyelés kudarca

A finom szitán való erős átnyomás legyőzi a derítést: apró magdarabok és rostos pép keresztezi a hálót. Kezelhető részekben dolgozzon, és hagyja abba, amikor a maradék anyag megszárad és ellenállóvá válik. Javítsa ki az okot a következő mért kísérletben, ahelyett, hogy minden tételt fel nem vett hozzáadással mentene ki. A mentési munka ésszerű lehet egy kis konyhában, de nem állítja fel azt a képletet, amelyet egy másik műszak képes reprodukálni.

Pihentetés után nézze meg újra a terméket. A szilárd gyümölcsök, az oldott cukor és a hidrokolloidok folyamatosan változnak, ahogy a hőmérséklet kiegyenlítődik. A serpenyőből azonnal felszabaduló eredmény később szabad folyadékot, szilárdabb gélt vagy tompább ízt eredményezhet. A kibocsátási pontnak ezért meg kell adni a pihenőidőt és a hőmérsékletet.

Méretezési és vásárlási jegyzet

Adja meg, hogy a vevővel szembe{0}}elhelyezkedő textúra magos, csökkentett-mag vagy mag nélküli, majd egy megőrzött referenciamintával ellenőrizze, hogy mit jelent ez a nyelv. A hálóméret önmagában nem határozza meg az élményt. A méretezés megváltoztatja a serpenyő mélységét, nyírását, fűtési sebességét és hűtési idejét is. Tartsa be az arányokat, de ne feltételezze, hogy az összetevők tömegének szorzása automatikusan reprodukálja ugyanazt a folyamatot.

Amikor a fagyasztott gyümölcsről beszél egy szállítóval, ossza meg a felhasználást és a nem{0}}megtárgyalható eredményt. A teljes-gyümölcs integritása, a törött-darabtűrés, a csomagolási méret és a termés karaktere nem minden alkalmazásnál egyenlő értékű. A világos tájékoztatás lehetővé teszi a szállító számára, hogy gyakorlati besorolást javasoljon ahelyett, hogy a kérést általános ár-összehasonlításként kezelné.

Jegyezze fel, hogy a csapat mit tud ismételni

Jegyezze fel a szűrés előtti-súlyt, a maradék tömegét és a végső hozamot. Ez a homályos preferenciát költséges specifikációvá változtatja, és megkönnyíti a beszállítói gyümölcsformák összehasonlítását. Adja hozzá a képlet verzióját, dátumát, operátorát, tételkódját és egy megőrzött mintát, ahol a helyszín ellenőrzési terve megengedi. A jegyzőkönyvnek elég rövidnek kell lennie ahhoz, hogy a munka során kitöltse, de elég pontos ahhoz, hogy hetekkel később megmagyarázza a panaszt vagy a jó eredményt.

Szabályozza a viszkozitást egész süteményekhez, szeletekhez és serpenyőkhöz

Munkavégzési döntés:A viszkozitás az alkalmazáshoz tartozik. A lemezes szelet elviseli a lágy áramlást; egy egész díszített torta több tartást igényel; a kinyomó-palack- vagy szállodai-serpenyő-program is megbízható kezelést igényel hűtés után. Ami számít, az a megismételhető étkezési minőség a valódi tartási időszakban.

A keményítő tovább hidratálódik, ahogy a szósz lehűl. A melegen végzett tesztelés túlzott-korrekcióra ösztönöz, az ismételt újramelegítés vagy hígítás pedig károsítja a gyümölcsdarabokat és az ismételhetőséget. Ez az oka annak, hogy egy hasznos specifikáció megnevezi a termék tervezett viselkedését és az alapanyagot. Egy bogyó megfelelhet egy bejövő megjelenési ellenőrzésnek, de még mindig rosszul teljesít, ha a folyamatot eltérő hőmérséklet, részecskeméret vagy vízháztartás körül tervezték.

Ellenőrzött pad módszer

1. Hűtsön le három kis mintát a kívánt üzemi hőmérsékleten.
2. Vigye fel mindegyiket egy szeletre, egy egész torta szélére és egy adag csészére.
3. Két és tíz perc elteltével mérje meg a szórást.
4. Válassza a legalacsonyabb keményítőszintet, amely megfelel a legnehezebb felhasználásnak.

Futtassa az első összehasonlítást kis, egyenlő serpenyőkben vagy tartályokban. Egyszerre változtasson egy változót, és tartsa a vezérlőt a próba mellett. Kóstolja meg és figyelje meg a kívánt tálalási hőmérsékleten; A meleg gyümölcsrendszerek gyakran édesebbnek, lazábbnak és aromásabbnak tűnnek, mint ugyanaz a termék hűtés után. Ha a terméket sütik, fagyasztják vagy tárolják, akkor a teszt addig nem fejeződik be, amíg át nem megy ezen a lépésen.

A figyelés kudarca

A túl sok szabad víz vörös glóriát hoz létre a tányéron; a túl sok keményítő lekvárnak tűnő vágási felületet eredményez. Egyik problémát sem oldja meg megbízhatóan, ha a következő adagot tovább főzi veszteség mérése nélkül. Javítsa ki az okot a következő mért kísérletben, ahelyett, hogy minden tételt fel nem vett hozzáadással mentene ki. A mentési munka ésszerű lehet egy kis konyhában, de nem állítja fel azt a képletet, amelyet egy másik műszak képes reprodukálni.

Pihentetés után nézze meg újra a terméket. A szilárd gyümölcsök, az oldott cukor és a hidrokolloidok folyamatosan változnak, ahogy a hőmérséklet kiegyenlítődik. A serpenyőből azonnal felszabaduló eredmény később szabad folyadékot, szilárdabb gélt vagy tompább ízt eredményezhet. A kibocsátási pontnak ezért meg kell adni a pihenőidőt és a hőmérsékletet.

Méretezési és vásárlási jegyzet

A szervizedények esetében határozza meg a merőkanál vagy a kinyomott{0}}palack adagjának méretét, és tartsa a feltétet egy szűk hőmérsékleti ablakon belül. Egy hidegebb serpenyő másképp folyik, még akkor is, ha a képlet változatlan. A méretezés megváltoztatja a serpenyő mélységét, nyírását, fűtési sebességét és hűtési idejét is. Tartsa be az arányokat, de ne feltételezze, hogy az összetevők tömegének szorzása automatikusan reprodukálja ugyanazt a folyamatot.

Amikor a fagyasztott gyümölcsről beszél egy szállítóval, ossza meg a felhasználást és a nem{0}}megtárgyalható eredményt. A teljes-gyümölcs integritása, a törött-darabtűrés, a csomagolási méret és a termés karaktere nem minden alkalmazásnál egyenlő értékű. A világos tájékoztatás lehetővé teszi a szállító számára, hogy gyakorlati besorolást javasoljon ahelyett, hogy a kérést általános ár-összehasonlításként kezelné.

Jegyezze fel, hogy a csapat mit tud ismételni

Fényképezze le a kanál nyomát és a tányért egy skála vagy rögzített referencia mellett. A vizuális szabványok segítenek a csapatoknak felismerni a sodródást, mielőtt a kész sütemények eljutnának az ügyfelekhez. Adja hozzá a képlet verzióját, dátumát, operátorát, tételkódját és egy megőrzött mintát, ahol a helyszín ellenőrzési terve megengedi. A jegyzőkönyvnek elég rövidnek kell lennie ahhoz, hogy a munka során kitöltse, de elég pontos ahhoz, hogy hetekkel később megmagyarázza a panaszt vagy a jó eredményt.

Fagyassza le, olvassa fel és skálázza fel az öntetet a vendéglátáshoz

Munkavégzési döntés:Csak egy teljesen lehűtött, kész feltétet fagyasszon le praktikus kiszolgálási részekben. Hűtőben olvasszuk fel, óvatosan keverjük össze, és értékeljük a szétválást, mielőtt jóváhagynánk az eljárást. A beszerzési és konyhai csapatoknak ugyanazokra a definíciókra van szükségük, ha az eredmény túléli a telek- vagy műszakváltást.

A fagyi-olvadási stressz vizet szabadíthat fel a gyümölcsből, és gyengítheti a keményítővel{1}}megvastagodott hálózatot. Az egy ellenőrzött ciklust túlélő képlet részleges felolvasztás és újrafagyasztás után is meghibásodhat, ezért inkább kerülje el a hőmérséklettel való visszaélést, minthogy körülötte tervezzen. Ez az oka annak, hogy egy hasznos specifikáció megnevezi a termék tervezett viselkedését és az alapanyagot. Egy bogyó megfelelhet egy bejövő megjelenési ellenőrzésnek, de még mindig rosszul teljesít, ha a folyamatot eltérő hőmérséklet, részecskeméret vagy vízháztartás körül tervezték.

Ellenőrzött pad módszer

1. Töltse fel a sekély konténereket a tervezett szolgáltatási mennyiséggel.
2. Hagyjon megfelelő helyet, és zárja le tisztán.
3. Azonnal fagyasszuk le, majd hűtsük le.
4. Keverje meg egyszer, adagolja a sajttortára, és hasonlítsa össze a friss kontrollal.

Futtassa az első összehasonlítást kis, egyenlő serpenyőkben vagy tartályokban. Egyszerre változtasson egy változót, és tartsa a vezérlőt a próba mellett. Kóstolja meg és figyelje meg a kívánt tálalási hőmérsékleten; A meleg gyümölcsrendszerek gyakran édesebbnek, lazábbnak és aromásabbnak tűnnek, mint ugyanaz a termék hűtés után. Ha a terméket sütik, fagyasztják vagy tárolják, akkor a teszt addig nem fejeződik be, amíg át nem megy ezen a lépésen.

A figyelés kudarca

Ne ígérjen pontos fagyasztott eltarthatóságot egy asztali cikkből. A csomagolás, a fagyasztó hőmérséklete, a higiéniai feltételek és az üzemeltető élelmiszer--biztonsági terve egyaránt befolyásolja a használható ablakot. Javítsa ki az okot a következő mért kísérletben, ahelyett, hogy minden tételt fel nem vett hozzáadással mentene ki. A mentési munka ésszerű lehet egy kis konyhában, de nem állítja fel azt a képletet, amelyet egy másik műszak képes reprodukálni.

Pihentetés után nézze meg újra a terméket. A szilárd gyümölcsök, az oldott cukor és a hidrokolloidok folyamatosan változnak, ahogy a hőmérséklet kiegyenlítődik. A serpenyőből azonnal felszabaduló eredmény később szabad folyadékot, szilárdabb gélt vagy tompább ízt eredményezhet. A kibocsátási pontnak ezért meg kell adni a pihenőidőt és a hőmérsékletet.

Méretezési és vásárlási jegyzet

A beszerzéshez a mennyiségi termelés előtt ellenőrizze a gyümölcs formáját, eredetét, termését, törött{0}}bogyótűrését, a csomagolást, a hideg-lánc állapotát és a minta rendelkezésre állását. Az egész IQF gyümölcs és a törött gyümölcs egyaránt működhet, de különböző megjelenési célokat támogatnak. A méretezés megváltoztatja a serpenyő mélységét, nyírását, fűtési sebességét és hűtési idejét is. Tartsa be az arányokat, de ne feltételezze, hogy az összetevők tömegének szorzása automatikusan reprodukálja ugyanazt a folyamatot.

Amikor a fagyasztott gyümölcsről beszél egy szállítóval, ossza meg a felhasználást és a nem{0}}megtárgyalható eredményt. A teljes-gyümölcs integritása, a törött-darabtűrés, a csomagolási méret és a termés karaktere nem minden alkalmazásnál egyenlő értékű. A világos tájékoztatás lehetővé teszi a szállító számára, hogy gyakorlati besorolást javasoljon ahelyett, hogy a kérést általános ár-összehasonlításként kezelné.

Jegyezze fel, hogy a csapat mit tud ismételni

Tartson egy friss kontrollt és egy felolvasztott mintát. Hasonlítsa össze a szinerézist, a színt, az aromát, a viszkozitást és az adagolási viselkedést ugyanazon a sajttortán; csak akkor hagyja jóvá a ciklust, ha a szervizeltérés elfogadható. Adja hozzá a képlet verzióját, dátumát, operátorát, tételkódját és egy megőrzött mintát, ahol a helyszín ellenőrzési terve megengedi. A jegyzőkönyvnek elég rövidnek kell lennie ahhoz, hogy a munka során kitöltse, de elég pontos ahhoz, hogy hetekkel később megmagyarázza a panaszt vagy a jó eredményt.