Hogyan kell tartósítani a gesztenyét

Válassza ki a tartósítást a termék állapota és a tervezett felhasználás szerint

Kezdje azzal, hogy elválasztja a friss, héjas{0}}gesztenyét a hámozott nyers magoktól, a főtt magoktól és a feldolgozott termékektől. Ezek az állapotok hasonlónak tűnhetnek a héjak eltávolítása után, de nem osztanak meg egy tárolási utasítást. Egy lezárt zacskó tartalmazhat fagyasztott összetevőt további főzéshez, hűtött főtt terméket vagy megfelelő kereskedelmi eljárással előállított, polcon{3}}álló terméket. A csomagolás formátuma önmagában nem tudja azonosítani, hogy melyikkel rendelkezik.

A friss gesztenyét le lehet hűteni, ha hamarosan el akarja készíteni. A fagyasztás hasznosabb, ha a vásárlás meghaladja a felhasználható mennyiséget, miközben a friss minőség jó marad. A főtt gesztenye főtt-étkezési ütemtervhez tartozik, azonnali hűtéssel és meghatározott felhasználási dátummal. A szárított gesztenye és liszt esetében meg kell felelni az ezekre a termékekre meghatározott tárolási feltételeknek. Előfordulhat, hogy a felbontott csomagolás más állapotot igényel, mint a bontatlan.

AA Kaliforniai Egyetem útmutatója a diófélék betakarításához és tárolásáhoza gesztenyét külön kezeli az ugyanabban a kiadványban szereplő szárazabb dióféléktől. Ez a megkülönböztetés hasznos otthon: a meleg szobában hagyott gesztenye tál nem marad meg, mert a héja ép. A jó kiindulási minőség és a megfelelő tárolási környezet számít, mielőtt egy recept bekerülne a vitába.

A tervezett felhasználás leegyszerűsítheti a választást. Ha a gesztenyét töltelékbe vágjuk, a megfőtt, hámozott darabok lefagyasztásával elkerülhető, hogy a későbbiekben megismétlődjön a hámozás. Ha egy tányéros ételhez tetszetős, egész szemekre van szükség, tartsa be és kezelje ezeket a megjelenést szem előtt tartva. Ha egy gyártósoron pontos főtt állag szükséges, akkor egy azonosított kereskedelmi fagyasztott forma könnyebben értékelhető, mint a bizonytalan előzményekkel rendelkező, házilag elkészített adagok választéka.

Ne várja meg, amíg a zacskó láthatóan romlik, mielőtt úgy döntene, hogy lefagyasztja. A fagyasztás az élelmiszert a jelenlegi állapotában tartja; nem fordítja meg a penészedést, a száradást vagy a rossz kezelést. Vizsgálja meg az állományt, amíg van még idő a diófélék elkészítésére. Távolítsa el a sérült vagy romlott gesztenyét, és ne keverje a megkérdőjelezhető szemeket pürébe, ahol a megjelenésük elrejthető. A tartósítás a szelekcióval kezdődik.

Több formátumot kezelő konyha esetén használjon egyértelmű neveket a tárolási nyilvántartásokban. A „nyers-héjú gesztenye”, „főtt hámozott gesztenye” és „főzéshez való fagyasztott hámozott gesztenye” többet mond a következő embernek, mint a „gesztenye”. Adja meg az elkészítési vagy a nyitás dátumát, ha szükséges. Ez az egyszerű megkülönböztetés segít a személyzetnek kiválasztani a megfelelő kezelést, amikor a konténer a fogadóból a hűtőházba, majd a gyártópadba kerül.

A friss gesztenyét tartsa hidegen, anélkül, hogy a víz becsapódna

AUC Davis gesztenye betakarítás utáni adatlapmegmagyarázza, hogy a kereskedelmi szolgáltatók miért szabályozzák a hőmérsékletet és a páratartalmat egyaránt. Leírja a tárolólétesítményekre tervezett feltételeket, és speciális légkör-kezelést tartalmaz. Ezek a kereskedelmi tárolási időszakok nem vihetők át közvetlenül egy háztartási hűtőszekrénybe. Egy háztartási gép, egy ismeretlen-korú bolti vásárlás és egy professzionálisan vezetett betakarítás utáni üzlet különböző kiindulási helyzetek.

Használja a kiskereskedő dátumát és utasításait, és tervezze meg a gesztenyék ellenőrzését a tárolás során. Nincs egyetlen hátralévő -életígéret egy olyan táskának, amelynek betakarítási dátuma és korábbi kezelése ismeretlen. Az élettartama végén vásárolt csomag nem nyeri el a teljes tárolási időszakot, ha a hűtőszekrénybe kerül. Megbízhatóbb olyan mennyiség megvásárlása, amelyet ésszerűen hamar felhasználhat, mint a kereskedelmi tárolási referenciában említett leghosszabb időtartam tervezése.

Keresse a súly, a szilárdság, a héj állapotának és a szagának változásait az állomány kezelése során. A táskát tartsa elég hozzáférhető helyen ahhoz, hogy megnézze, ahelyett, hogy más termékek mögé temetné az ünnepi étkezésig. Ha egy láthatóan penészes anyát talál, gondosan ellenőrizze a többit, és dobja ki az érintett anyagot. Ha az általános állapot megkérdőjelezhető, jobb, ha friss kelléket választ, mint a főzés során nagy adagot.

Élelmiszeripari vállalkozás esetén rögzítse az átvétel dátumát, a szállító tételt és a tervezett felhasználás dátumát a műveleti eljárásoknak megfelelően. A friss gesztenyevásárlásnál az előkészítési kapacitást is meg kell tervezni: a hűtőház túlterhelt lehet olyan raktárkészlettel, amelyet senkinek nincs ideje bemérni és meghámozni. Ha a tervezett felhasználás távolabbra kerül, vizsgálja meg, hogy az egészséges alapanyagot a konyha által jóváhagyott módszerrel kell-e elkészíteni és lefagyasztani, vagy megfelelő kereskedelmi formátummal kell helyettesíteni.

Fagyassza le a gesztenyét felhasználható adagokban

Sok házi szakács számára a főtt és hámozott gesztenye a legkönnyebben lefagyasztható forma. Az egészséges ehető gesztenyét megfelelő módszerrel készítsük elő, távolítsuk el a héját és a belső héját, majd a magokat azonnal hűtsük le. Osszuk fel a normál receptben használt mennyiségekre, és csomagoljuk fagyasztó-megfelelő zacskóba vagy tárolóedénybe. Távolítsa el a felesleges levegőt anélkül, hogy összetörné a finom szemeket, zárja le biztonságosan a csomagolást, és címkézze fel a tartalmat és a dátumot.

Egy kis részt könnyebb kezelni, mint egy nagy tömör tömböt. Ha külön magokra van szüksége, az előkészített, lehűtött gesztenyéket egy rétegben helyezze el a kezdeti fagyasztáshoz, majd azonnal helyezze át a végső fagyasztócsomagolásba. A tálca szakasza nem válhat fedetlen-hosszú távú tároláshoz. A végleges csomagolás védelmet nyújt a kiszáradás és a fagyasztószagok ellen, címkéje pedig megőrzi azokat az információkat, amelyek később a megjelenésből nehezen megítélhetővé válnak.

Hámozott fagyasztott gesztenyemag fehér tányéron. Kövesse a mellékelt formátumra vonatkozó fagyasztási és tárolási utasításokat.

Tartsa a fagyasztót 0 °F hőmérsékleten, ami körülbelül –18 °C-nak felel meg, vagy az alatt. A vásárolt fagyasztott gesztenyéhez használja a csomagolási útmutatót. Az otthoni-főtt ételmaradékok esetében a megfelelő otthoni élelmiszerek-tárolási útmutatása alapján tervezze meg, nem pedig a kereskedelmi forgalomban lévő fagyasztott termékre nyomtatott hosszabb bontatlan eltarthatósági idő szerint. A kettő eltérő előkészítési, csomagolási és érvényesítési előzményekkel rendelkezik. A kereskedelmi randevú nem másolható az otthoni-táskára pusztán azért, mert az összetevők hasonlóak.

Az egészben-héjában lévő gesztenye le is fagyasztható, de a hámozás és a főzés későbbre marad. Ha ezt az utat választja, használjon bevált gesztenye tartósítási módszert és megfelelő fagyasztócsomagolást. A fagyasztott héj továbbra is héj: fel kell nyitni, mielőtt bármilyen héjas sütőben-sütjük. Ne tegyen karcolatlan gesztenyét a sütőbe abból a feltételezésből, hogy a fagyasztás megszüntette a melegítés közbeni nyomásproblémát.

A vásárolt hámozott, fagyasztott összetevők esetében ellenőrizze, hogy a magok nyersek, blansírozva vagy főttek-e, mielőtt eldöntenék, hogyan használják fel őket. Egyes termékek fagyasztottból kerülnek be a receptbe; mások speciális kiolvasztási utasításokat hordoznak. Tartsa be ezeket az utasításokat a termékinformációkkal együtt. Az "IQF" címke az egyedi gyorsfagyasztást írja le, és önmagában nem bizonyítja, hogy a gesztenye fogyasztásra kész, vagy hogy minden főzési mód megfelelő.

Tervezze meg az adagot az edény köré. A leves tételben darabokat is fogadhatunk, míg a körethez ép, egész szemekre lehet szükség. Ha ezeket a nyomtatványokat külön címkézett csomagokban tartja, elkerülhető, hogy egy nagy, egész-kernelkészletet csak egy kis töredéke aprítson fel. Segít a minőség értékelésében is: ha egy étel sima pürét igényel, értékelje az eredményt a tervezett főzési folyamat után, ne pedig kizárólag a vonzó nyers megjelenés érdekében válasszon fagyasztóformátumot.

A főtt gesztenyét azonnal lehűtjük és tároljuk

Ha megfőtt a gesztenye, kezelje főtt, romlandó ételként. Osszon nagy mennyiséget kisebb, sekély edényekbe, hogy a hő könnyebben távozhasson. Azonnal hűtsük le; nem kell egy mély tálat a pulton hagyni, amíg minden mag el nem éri a szobahőmérsékletet. Nagy mennyiség esetén követni kell a konyha jóváhagyott hűtési eljárását, különösen akkor, ha későbbi gyártási folyamatban használják fel.

Az Illinois Extension megmaradt útmutatásaazt javasolja, hogy a maradékot két órán belül hűtsd le vagy fagyaszd le, a hűtött maradékot pedig három-négy napon belül használd fel. Ezenkívül javasolja a nagy mennyiségek felosztását és címkézését. Otthoni tétel esetén használja ezt az útmutatót bármely rövidebb recepttel vagy termékre vonatkozó utasítással együtt. Ha a gesztenyét más élelmiszerbe keverik, a tárolási döntés az elkészült ételre vonatkozik, nem pedig a gesztenyére külön-külön.

A forró környezet lerövidíti a szobahőmérsékletet{0}}.USDA élelmiszer-biztonsági{0}}útmutatóegy órát használ, ha a környezeti hőmérséklet meghaladja a 90 °F-ot, körülbelül 32 fokot. Ez a kültéri szolgáltatásra vagy a meleg konyhára vonatkozik. A túlzott hűtetlen tartás utáni hűtés nem törli a korábbi expozíciót, és a kellemes illat sem bizonyítja, hogy a rosszul kezelt főtt étel biztonságos.

A kihűlt gesztenyét fedett edényben tároljuk, elkülönítve a rájuk csöpöghető nyers élelmiszerektől. Egy adag bevételekor tiszta edényeket használjon. A megmaradt edényt azonnal tegye vissza a hűtőbe, ne hagyja a tűzhely mellett az ismételt főzési feladatok során. Egy több ételt készítő konyhában, ha csak a szükséges mennyiséget veszünk ki, akkor az adag többi részét is a kívánt körülmények között tarthatjuk.

Ha nem használja fel a főtt gesztenyét a hűtőszekrény időtartama alatt, fagyassza le a megfelelő adagokat, amíg még egészséges és a biztonságos kezelési ütemterv szerint. Ha ez segít nyomon követni a tételt, jelölje meg a főzés és a fagyasztás dátumát. A bizonytalan tárolási előzmények végéhez közeli lefagyás nem megbízható módja az óra újraindításának. A fagyasztószekrény címkéjének tükröznie kell, hogy valójában mi történt az élelmiszerrel.

A főtt maradék felmelegítésekor kövesse a teljes ételre vonatkozó utasításokat. A hőmérő hasznos lehet leveshez, töltelékhez vagy összeállított ételhez, ahol a közepe lassabban melegszik fel, mint a felület. Az élelmezési tevékenységnek követnie kell a saját jóváhagyott eljárásait és a helyi követelményeket. Egy háztartási tárolóeszköz nem tudja végrehajtani a hűtési, tartási vagy újramelegítési folyamatot minden kereskedelmi forgalomban lévő gesztenye{3}}tartalmú termék esetében.

Ismerje meg a szárított, vákuum{0}}csomagolt és dobozos formátumokat

A szárítás a gesztenyét más összetevővé változtatja, saját felhasználási és tárolási szükségletei szerint. A szárított darabok rehidratálást és további főzést igényelhetnek. A gesztenyeliszt ízt és szilárd anyagot ad a recepthez, de nem helyettesítheti az egész szemeket, ahol látható darabokra van szükség. A szárított termékeket a csomagolásuknak megfelelően tartsa védve a nedvességtől. Száraztárolásra való alkalmasságuk a termék elkészítéséből és használati utasításából adódik, nem a gesztenye szóból.

A vákuumcsomagolás eltávolítja a levegőt a csomagból, de előfordulhat, hogy a benne lévő élelmiszerek hűtést vagy fagyasztást igényelnek. A környezeti tárolásra címkézett, kereskedelmileg feldolgozott csomagok tartósítási előzményei eltérnek az otthoni vákuumzacskóba helyezett főtt gesztenyétől. Felbontás előtt vagy után olvassa el a tárolási nyilatkozatot és azt, hogy az érvényes-e. A szoros lezárás és a hosszú -kinézetű dátum nem elegendő ahhoz, hogy levonjuk azt a következtetést, hogy a vákuumcsomagolt gesztenye egy kamrapolcra tartozik.

A konzerv és kereskedelmi forgalomban retortált termékeket az adott formátumhoz kialakított feldolgozási feltételek mellett szállítják. Kövesse az utasításaikat, és utasítsa el a sérült, szivárgó, duzzadt vagy más módon gyanús csomagokat. Felbontás után az eredeti bontatlan tárolási állapot már nem írja le az élelmiszert. Az utasításoknak megfelelően vigye át vagy fedje le, szükség esetén hűtse le, és használja fel a felbontott -csomagolási időszakon belül. A csomag az adott termékhez tartozó vezérlési utasítást tartalmazza.

TörténelmiFAO gesztenyefeldolgozási információka tartósított formák széles skáláját fedi le, beleértve a fagyasztott szemeket, pürét, szárított termékeket és édességeket. Ez a tartomány hasznos az összetevő kiválasztásához. A régebbi kezelési recepteket és az ipari tartósítási feltételeket nem szabad otthoni utasításként kezelni. Egy modern kereskedelmi terméknek aktuális dokumentációra van szüksége a tényleges folyamathoz és a tervezett piachoz.

Az édesített püré, a kandírozott gesztenye és a szirupba csomagolt gesztenye további recepteket is bevezet. A cukor és a nedvesség megváltoztatja a töltelék vagy szósz egyensúlyát. A cukrozatlan főtt gesztenyét váró szakácsnak jelentős receptmódosításra lehet szüksége, ha édesített terméket helyettesítenek. Olvassa el a teljes összetevő-nyilatkozatot, és hasonlítsa össze az űrlapot a recepttel, mielőtt nagy csomagot vásárolna. A tartósítás és a formulázás ezen a ponton összefügg.

Az otthoni befőzés a pontos ételre és csomagolásra tesztelt eljárást igényel, nem pedig rögtönzött meleg{0}}töltési módszert. Ne hozzon létre polc-stabil gesztenyét úgy, hogy megtölt egy üveget főtt szemekkel, és megvárja, amíg a fedő leereszkedik. A vákuumtömítés nem bizonyítéka a megfelelő tartósítási folyamatnak. Ha nem rendelkezik megfelelő tesztelt módszerrel, a hűtés vagy fagyasztás az egyszerűbb út az otthoni-gesztenye elkészítéséhez.

Tárolás és felolvasztás után ellenőrizze a minőséget

A kernelek megítélése előtt ellenőrizze a csomagot. Egy szakadt fagyasztótasak, meghibásodott pecsét vagy sérült karton megmagyarázhatja, miért száradt ki jobban egy adag, mint a másik. Ellenőrizze a dátumot és a rögzített tárolási állapotot. Kereskedelmi készletek esetén csatlakoztassa a csomagot a tétel információihoz, mielőtt hibát jelentene. Ez lehetővé teszi a szállító számára, hogy felülvizsgálja a megfelelő terméket, és megkülönbözteti a csomagolási problémát az összetevők{4}}minőségi problémáitól.

A fagyasztott élelmiszereken előfordulhat egy kis felületi fagy, míg az erős jéghalmozódás vagy egy szilárd csomó alaposabb vizsgálatot érdemelhet. A megjelenés önmagában nem bizonyítja a hőmérsékleti előzményeket. Tekintse át a kezelési feljegyzéseket és a szomszédos csomagok állapotát, ahelyett, hogy egyetlen fénykép alapján határozott kiolvadási igényt fogalmazna meg. Ha a hűtőlánc meghibásodott, kövesse a művelet termék-elhelyezési eljárását és a szállító útmutatásait, ahelyett, hogy vizuális sejtésre hagyatkozna.

Hámozott gesztenyemag sápadt felülettel. Mérje fel a reprezentatív minta állapotát az egyeztetett termékkövetelményekhez képest.

A felolvasztást igénylő termékek esetében használja a megadott módszert, adott esetben normál esetben szabályozott hűtést. Tartsa védve a szennyeződéstől, és az utasításoknak megfelelően fogjon fel minden kiszabadult folyadékot. Ne hagyjon ömlesztett zacskót mosogatóban vagy pulton, amíg a közepe kényelmesen kezelhetővé válik. Egy nagy fagyasztott masszának lehetnek meleg külső részei, míg a közepe fagyott marad, így az ellenőrizetlen felolvasztást különösen nehéz megítélni.

Mérje fel a gesztenyét abban a formában, amelyben elfogyasztja. A fagyott állapotban szilárdnak tűnő mag meglágyulhat a recept során. A püré azonnal elfogadhatónak tűnhet a turmixolás után, de állás után túl sűrű lesz, vagy egy későbbi melegítési fázis után túl laza lesz. Hasonlítsa össze a kész ételt a céllal, ugyanazt a receptet és adagot használva. A tárolási minőségnek akkor van jelentősége, ha csatlakozik a tényleges alkalmazáshoz.

Dobja el a látható penészgombát, nyálkahártyát, erjedt{0}}szagú gesztenyét vagy a romlás egyéb jeleit. Ne kóstolja meg a gyanús ételeket, hogy eldöntse, megtartja-e. A felületi szárítás és a fagyasztóban történő leégés befolyásolhatja a minőséget anélkül, hogy ugyanaz a probléma, mint a mikrobiális romlás, de ez a különbségtétel nem jelent biztonságot ismeretlen kezelés után. Ha a tárolási előzmények bizonytalanok, kövessön konzervatív elhelyezési döntést, ahelyett, hogy a színből vagy a szagból kitalálná a bizonyosságot.

Ismétlődő vásárlás esetén jegyezze fel az ép-mag-százalékot, a bőrmaradványokat, a színt, a szagot és a főtt textúrát az egyeztetett értékelési módszerrel. Tartsa a fényképeket és az eredményeket a mintához vagy tételhez kötve. Ha a tervezett felhasználás pürésről egész kernel körítésre változik, ellenőrizze, hogy az eredeti elfogadási határértékek még megfelelnek-e. Az egyik alkalmazáshoz tökéletesen használható összetevőnek más minőségre vagy formára lehet szüksége, még megfelelő tárolás után is.

Vásároljon tartósított gesztenyét egy írott eltarthatósági -specifikáció szerint

A kereskedelmi eltarthatósági{0}}nyilatkozat egy adott termékre, folyamatra, csomagolásra és tárolási körülményre vonatkozik. Meg kell határozni, hogy bontatlanul érvényes-e, mikor kezdődik az időszak, és mi történik a felbontás vagy a felengedés után. A vásárló ne hasonlítsa össze a fagyasztott mag dátumát egy hűtött, főtt termék dátumával, mintha az ábrák ugyanazt a szolgáltatást írnák le. Kérdezze meg a számhoz csatolt feltételeket, mielőtt értékelné a szám kereskedelmi hasznosságát.

Mi szállítunkfagyasztott gesztenyekülönböző élelmiszeripari felhasználásra szánt formában. Kérdés esetén határozza meg, hogy egész hámozott magokra, darabokra vagy más elérhető formátumra van szüksége, és adja meg a szükséges előkészítést. A nyers, blansírozott és pörkölt opciókat meg kell erősíteni az ajánlattal szemben. A specifikációt és a csomagolást a csapatával együtt felülvizsgáljuk, ahelyett, hogy feltételeznénk, hogy minden fagyasztott gesztenye ugyanolyan főzési állapotú.

Kérjen együtt egy reprezentatív mintát és az aktuális termékinformációkat. A mintának elegendő azonosítót kell tartalmaznia ahhoz, hogy összekapcsolja a tárgyalt specifikációval. Ha ez egy fejlesztési minta, különböztesse meg egy meglévő raktárkészlettől. Kérje meg a minőségügyi csapata számára szükséges gyártási, csomagolási és tárolási adatokat, és erősítse meg, hogy mely dokumentumok szállíthatók a javasolt megrendeléshez és rendeltetési helyhez.

Állítsa be az elfogadási feltételeket a használat körül. A töltelék gyártója előnyben részesítheti az egyeztetett méretű hangdarabokat, míg a bevonatos oldal szigorúbb teljes kerneltűrést igényelhet. A töltelékben gesztenyét használó pékségnek sütés után meg kell vizsgálnia a nedvességet és az állagot. Ezek különböző okok a minta jóváhagyására. Egy olyan tág leírás, mint például a prémium minőség, nem határozza meg azt az eredményt, amelyet az átvételnek és a gyártásnak el kell fogadnia.

A csomag méretét és a szállítási ütemezést igazítsa a művelet fagyasztókapacitásához és fogyasztásához. A kisebb kiszerelések leegyszerűsíthetik az adagolást; nagyobb kiszerelések elférnek egy folyamatos gyártásban. Adja meg a rendelési mennyiséget, a rendeltetési helyet, a tervezett felhasználási időszakot és a privát{2}}címkékre vonatkozó követelményeket. Ha hasznos a vegyes rakomány, kérje az elérhető elrendezést. A megerősített ellátási és tárolási tervezés hasznosabb, mint a papíron gazdaságosnak tűnő legnagyobb mennyiség megvásárlása.

A gesztenye sikeres tartósítása azt jelenti, hogy a termék állapotát az élettartama során tisztán kell tartani. Hűtse le a friss diót a közeli-távú elkészítéshez, fagyassza le az egészséges részeket hosszabb használathoz, hűtse le azonnal a főtt ételeket, és kövesse a feldolgozott csomagokra vonatkozó utasításokat. Kereskedelmi szállítás esetén ugyanezeket a megkülönböztetéseket vigye bele az írásos specifikációba. Ez a konyha számára használható alapanyagot, a beszerzési csapatnak pedig eltarthatósági-követelményt ad, olyan feltételek mellett, amelyeket ténylegesen kezelni tudnak.