Hogyan Steam Okra

Állítson fel egy kosarat, és készítse elő az egész hüvelyeket

Válasszon egy edényt, amely lehetővé teszi, hogy a gőzölő kosara a víz felett üljön. Adjon hozzá annyi vizet, hogy a gőzt a teljes főzéshez fenntartsa, de a felületét tartsa a kosár alatt. Forrald fel egyenletesen az okra hozzáadása előtt, majd csak annyira csökkentsd, hogy a látható gőz megmaradjon. Ha a víz hozzáér a hüvelyekhez, az alsó réteget felforralják, míg a felső réteget gőzölik. Ez az egyenetlenség megbízhatatlanná teszi az időzítési ajánlást, és egyes darabokat vizessé tehet.

Öblítse le a friss okrát hideg folyó víz alatt, és alaposan csepegtesse le. Válasszon kemény hüvelyeket kiterjedt zúzódások vagy puha foltok nélkül. Vágja le a szár legvégét, ha kemény, de kerülje, hogy mélyen belevágjon a sapkába. A sekély burkolat zárva tartja a vetőkamrát, és korlátozza a szabaddá tett felületet, ahonnan a nyálka kiszabadulhat. Pusztán nem kell eltávolítani a gyengéd kupakot, mert úgy néz ki, mint egy szár. Tesztelje a főtt kupakot egy mintadarabon, mielőtt beállítaná a konyhai-széles vágási szabályt.

Az észrevehetően eltérő méreteket külön tételekbe rendezze. Egy három- hüvelyk vékony hüvely és egy széles, érett hüvely nem sül meg egyforma sebességgel. Az átmérő jobb gyakorlati útmutató, mint a hosszúság, mert a gőznek fel kell melegítenie a vastag közepét. Ha a tétel keveréket tartalmaz, először a nagyobb hüvelyeket tegye bele, majd később tegye bele a kisebbeket, vagy tegyen külön tálcákat. Ez a kis előkészítési lépés megakadályozza azt a szokásos kompromisszumot, hogy az ernyedt kis hüvelyek a kemény, nagy hüvelyek mellett szokásosak legyenek.

Állítson fel egy kosarat, és készítse elő az egész hüvelyek vizuális magyarázatát.

A hüvelyeket lehetőség szerint nyitott rétegben terítse szét. A fedőig töltött kosár továbbra is megsülhet, de a gőzkeringés és a felfűtési idő{1}}változik. Háztartási edényben egy laza réteg adja a legtisztább eredményt. Nagyobb konyha esetén a megengedett terhelést kosáronkénti tálcamélységben vagy súlyban kell mérni, majd tesztelni. Jegyezze fel a terhelést az idővel; egy öt-perces utasítás terhelés nélkül nem reprodukálható folyamat.

Betöltés után azonnal takarja le. Indítsa el az időzítőt, amikor a lefedett edény visszatér az aktív gőzöléshez, különösen nagy terhelés esetén, amely rövid időre csökkenti a forrást. Az első ellenőrzésig tartsa zárva a fedelet, nehogy a hő ismételten távozzon. Fogóval emeljen ki egy reprezentatív hüvelyt a kosár vastag, központi részéből. A külső részek gyorsabban felmelegedhetnek, mint a középső részek. Ha a tesztdoboz nincs készen, helyezze vissza a fedelet, és ellenőrizze újra egy-perces lépésekkel.

APurdue Extension okra útmutatóegy gőzölő kosarat ír le sekély vízben, és nagyjából öt perc alatt éles{0}}gyengéd eredményt kap. Ez egy hasznos középpont, nem garancia minden méretre és terhelésre. Más közzétett receptek kis hüvelyeknél három percnél kezdődnek, és hosszabbak a nagyok esetében. A fenti módszer megmagyarázza, hogy ezek a látszólag ellentmondásos idők miért lehetnek ésszerűek a saját konyhájukban.

Méret szerint pároljuk és vágjuk

Kis, karcsú, egész friss hüvelyeknél kezdje el az ellenőrzést három perccel. Sokan érik el a ropogós-gyengéd oldalas-étel textúráját három-öt perccel azután, hogy az egyenletes gőz visszaáll. A közepes hüvelyeknek körülbelül öt-hét percig tarthatnak, míg a nagy, vastag, egész hüvelyeknek hat-nyolc percre vagy többre lehet szükségük. Ezek megfigyelési tartományok, nem élelmiszer-{5}}biztonsági végpontok. A tokot át kell melegíteni, és kellemesen harapni kell; átmérője és érettsége többet számít, mint egyetlen receptkártyára nyomtatott szám.

A felek és a vastag gömbök felfedik a belsejét, és gyorsabban felmelegszenek. Kezdje el ellenőrizni a feleket körülbelül három perc, a köröket pedig körülbelül két perc körül. A rövidebb expozíció megőrzi az alakot, de a levágott hüvely több nyálkaanyagot is kibocsát, ha kezelik. A vágott darabokat tartsa kellően szélesen, ha a kész tányéron határozott okra látszik, nem pedig puha bevonat. A nagyon vékony szeletek jobbak lehetnek egy olyan edényben, amely üdvözli a sűrítő hatását, mint a tisztán lemezezett, párolt oldalon.

Az időzítési táblázat egy aktív gőzzel és nyitott töltésű kosár próbaterve, nem helyettesíti a termék ellenőrzését:

Gőzöljük méret szerint és vágjuk a vizuális magyarázatot.

Ne gondolja, hogy egy nagyon nagy, érett hüvelynek egyszerűen sokkal hosszabb gőzre van szüksége. Egyes nagy hüvelyekben olyan szálak fejlődtek ki, amelyek még azután is kemények maradnak, hogy a hús megpuhul. Ha egy teszthüvely fás vagy szálkás harapású, a szakács meghosszabbítása miatt a külseje vizes lesz, anélkül, hogy a mögöttes érettséget javítaná. Friss vásárláshoz válassza ki a megfelelő méretkategóriát. Fagyasztott áruhoz kérjen mintát a kívánt hüvely méretével és vágási specifikációival.

Törekedjen a párolási lépést követő textúrára. Az okra köretet könnyű öntettel azonnal fel lehet tálalni, ezért a puha, de ép hüvely megfelelő. A második forró lépésre szánt okrát szilárdabban kell kivenni, mert szószban vagy tálalótálcában fog tovább főni. Ha a párolt terméket lehűtjük, azt hűtés után is értékeljük: a felület és a harapás hűlés után eltérő érzetű lehet.

A gőz nem univerzális gyógymód a csúszás ellen. Az ép kupakkal rendelkező, egész hüvelyekben több belső gél marad meg, ami tisztábban tarthatja a tálalás felületét. A szeletelt tétel még rövid időn belül is jobban láthatóvá teszi a belső teret. Ha szárazra barnított szélekre van szüksége, használjon serpenyős módszert. Ha lágy, összeálló pörköltre van szüksége, hosszabb nedves főzés is megfelelő lehet. Először adja meg az eredményt, majd válassza ki a vágást és az időt.

A fagyasztott okra felengedés nélkül kezelje

A legtöbb egyedileg gyorsfagyasztott okra fagyasztottból forró gőzölőbe tölthető. Egy tálban történő felengedés lehetővé teszi, hogy a jég szabad vízzé olvadjon, és a főzés előtt megpuhulhat a külső szövet. Válasszuk szét a laza fagyasztott darabokat, ha erőltetés nélkül szétrázhatók. Egy tömör blokk másként viselkedik: a külseje felmelegszik, míg a közepe hideg marad, ezért termék--specifikus folyamatra van szüksége, nem pedig a laza IQF-darabok időzítésére.

Tartsa szem előtt az űrlapot. A fagyasztott egész hüvelyek megőrzik a friss hüvely alakjának nagy részét, míg a fagyasztott vágások sokkal több magkamrát tárnak fel. Egyes kereskedelmi forgalomban kapható fagyasztott okra fagyasztás előtt blansíroznak; mások eltérhetnek az előkezelésben. A blansírozott termék már hőt kapott, és újramelegítéskor gyorsan megpuhulhat. A címkének és a szállítói specifikációnak meg kell határoznia az állapotát. Ha minden fagyasztott okrát nyers, friss okraként kezel, az szükségtelenül lágy eredményt kockáztat.

Tegyen egy szerény terhelést a kosárba, és egyszerre fedje le. A hideg termék rövid időre csökkenti a gőzt. Várja meg az erős visszatérést, majd használja referenciaként a friss megfelelőjének első-ellenőrzési idejét. Egy fagyasztott kis egész hüvelynek valamivel hosszabb időre van szüksége, mint egy frissnek, de egy kifehérített darabnak csak elég időre van szüksége ahhoz, hogy átmelegedjen. Figyelje a közepét, és harapjon ahelyett, hogy minden fagyasztott formához fix számú percet adna. Ha egy vastag darab kint meleg, de a közepén hideg, rövid időközönként folytassa.

Kezelje a fagyasztott okra kiolvadás nélküli vizuális magyarázatot.

A felszíni dér szokásos jelenség, de a laza jég nehéz csomói vagy egy nedves, felolvasztott csomag azt jelzi, hogy a folyamatnak több vizet kell kezelnie. A felszolgálási teszthez jegyezze fel a csomag kezdeti állapotát és a kosárba helyezett súlyt. Gőzölés után hagyja a darabokat rövid ideig lecsepegtetni, ne hagyja őket álló vízben. A perforált serpenyő vagy állvány segít a felesleges nedvesség távozásában. Ne nyomja meg vagy keverje agresszíven; amely megtöri a zsenge darabokat és szétteríti nyálkájukat.

Fagyasztott egész okra hüvely.

A méretnövelésnél a leggyakoribb hiba a terhelés növelése a háztartási időzítés betartása mellett. Egy mély szállodai serpenyőben fagyasztott okra tovább tart a hő visszanyeréséhez, mint egy kis kosárhoz. Mérje meg a hőmérsékletet és az állagot a tétel leghidegebb pontján, beleértve a serpenyő közepét is. Ha a művelet érvényesített újramelegítési vagy tartási eljárással rendelkezik, kövesse azt. Az itt megadott időzítés támogatja az állagpróbákat, és nem helyettesíti a konyhai folyamatok által megkövetelt élelmiszer--biztonsági ellenőrzéseket.

A vevő számára a fagyasztott formát a tényleges alkalmazásában kell tesztelni.Egész fagyasztott okratálalhatja a tányéros zöldséget a levesben használt daraboktól eltérően. Kérje a vágási hosszt vagy a hüvely minőségét, a csomagolás formátumát, a blansírozás részleteit és a törött darabok elfogadható tartományát. Hasznos egy kis konyhai kosárban párolt minta, de a gyártási próba a célterheléssel és a szerviztartással megmondja, hogy a termék folyamatosan működik-e.

Ellenőrizze a készséget és ellenőrizze a nyálka mennyiségét

Emeljen fel egy darabot a teher legvastagabb részéből. Színének élénknek kell lennie, de a szín önmagában nem elegendő; a túlfőtt okra egy ideig zöld maradhat. A kés hegyének enyhe ellenállással be kell lépnie a vastag végébe. Harapd meg a mintát. A ropogós-gyengéd hüvely anélkül engedi át magát, hogy nyersnek vagy fásnak érezze magát, és felemelve is megtartja körvonalait. Ha könnyen összeesik, vagy gyengéd fogó alatt széthasad, akkor átment a tiszta köret-bemutatóhoz.

A nyálka az okra normális összetevője. Egyes edények sűrítésére hasznos, jelenléte nem utal hibára. A gőz, a vágások és a kezelés határozza meg, hogy hol veszi észre. A hüvelyek egészben tartása, a kupak konzervatív levágása és a szükségtelen keverés csökkentése korlátozza a szabad belső teret. Egy rövid szakács is segíthet a hüvely összetartásában. Ezen lépések egyike sem távolítja el kémiailag a nyálkahártyát; korlátozzák a darabok külsején való terjedést.

Ha a párolt okra szokatlanul csúszósnak tűnik, ellenőrizze, hogy finomra szeletelték-e, mélyre halmozták-e, vagy kondenzvízzel tartották-e melegen. A gőz lecsapódik a fedélen, és egy teli kosárba csöpöghet. Emelje le a fedőt az ételről, azonnal ürítse ki, és a tervezett eljárásnak megfelelően tálalja vagy hűtse le. Ha hosszú ideig tart egy meleg, nedves halmot, még a jól-főtt darabok is puhábbak és bevonatosabbak lehetnek. A szerviztartás annyi figyelmet érdemel, mint a gőzhajóban töltött első percek.

Ellenőrizze a készséget, és ellenőrizze a nyálka vizuális magyarázatát.

Állagellenőrzés után fűszerezzük. Só, citrom, fűszernövények vagy kis mennyiségű olaj vonzóvá teheti az egyszerű párolt oldalt, de egy jelentős mennyiségű vizet tartalmazó szósz megváltoztatja a felület textúráját. Adjon hozzá savas öntetet az íz és a fényesség érdekében, nem pedig annak ígéreteként, hogy az okra teljesen nem-nyálkás lesz. Ha egy menü viszonylag száraz falatot igényel, először próbálja ki az egész kisebb hüvelyeket és az azonnali leürítést. Ezután tesztelje az öntetet egy adag-nagyságú adagon.

Dokumentálja érzékszervi nyelven a megállási pontot, amelyet a szakács megismételhet: "a kés enyhe ellenállással hatol be a vastag kupakkal, a hüvely érintetlen marad a fogó alatt, nincs hideg közepe." Ez világosabb, mint a "készre főzni". Párosítsa az első-ellenőrzési idővel és a kötegelt betöltéssel. Amikor új tétel érkezik, ellenőrizze ugyanazt a szabványt, mert a méret és az előkezelés még akkor is változhat, ha a csomag neve változatlan marad.

Vízkőgőzölés vendéglátóipari és fagyasztott termékekhez

A gyártási kísérletnek meghatározott adagolási eredménnyel kell kezdődnie. Döntse el, hogy az okrát egészben tálaljuk, kész ételbe keverjük, salátához hűtjük, vagy melegen tartjuk egy zsinóron. Ezek a felhasználások különböző puhaságot és felületi nedvességet tolerálnak. A csak ízesítésre jóváhagyott minta később meghibásodhat, mert méretbeli keveredése vagy törése egyenetlen részeket eredményez. A tételek összehasonlítása előtt rögzítse a vizuális és érzékszervi kritériumokat.

Állítsa be a fizikai változókat a próba során: friss vagy fagyasztott állapot, egész vagy vágott forma, méretosztály, rakomány tömege, kosármélység, vízszint, fedél illesztése, égőteljesítmény, első{0}}ellenőrzési idő és teljes idő. Egyszerre változtasson egy fő tényezőt. Ha a második futtatás nagyobb terhelést és eltérő vágást is használ, nem tudja megállapítani, melyik tényező okozta a lágyabb tételt. Fényképezze le a reprezentatív darabokat főzés előtt és után, ha a beszerző személyzetnek és a konyhai személyzetnek ugyanazt a specifikációt kell jóváhagynia különböző helyekről.

A gőzkabinban az edény mélysége és a perforáció számít. Egyenletesen terítse el a laza IQF darabokat egy perforált tálcán, hagyjon helyet a gőzkeringtetésnek, és gyűjtse össze alatta a kondenzátumot anélkül, hogy a zöldség beleülne. Ellenőrizze a középső és egy sarokpozíciót. A felülről is kinéző tálca sűrű közepén hideg darabokat tartalmazhat. Ha a létesítmény fedett tömör edényeket használ, a műveletnek külön kell érvényesítenie ezt a konfigurációt, mivel a hő és a kondenzátum eltérő módon mozog.

Adja meg, hogy a szállító mit vezérelhet, és mit a konyha. A szállító feladáskor megállapodhat a hüvely méretéről vagy vágási hosszáról, a blansírozási állapotról, a megengedett törött darabokról, a csomagolásról és a fagyasztott állapotról. A konyha szabályozza a betöltési mintát, a gőzvisszanyerést, a főzés végpontját, a leürítést, a fűszerezést és a tartást. Az „okra nyálkásodásra” vonatkozó panasz hasznosabb, ha a vágás, a töltés, a főzési idő és az eredményről készült fénykép kíséri. Lehetővé teszi mindkét fél számára, hogy megvizsgálja a mérhető különbséget.

A Greenland{0}}foodnál megfelelnénk afagyasztott okra tartományaz ügyfél tényleges menüjéhez és felszereléséhez. A teljes-soros oldalhoz előnyben részesítse a következetes minőséget és az érintetlen formát. Azon vágott összetevők esetében, amelyek további főzést kapnak, állítsa be a vágást és a keménységet a második lépés köré. A tömeges megrendelés rögzítése előtt kérje le a vonatkozó termékleírást, egy reprezentatív mintát és a tervezett csomagméretet. A sikeres gőzölési útmutató az adott terméken bizonyított abban a konyhában.

Mérleggőzölés vendéglátóipari és fagyasztott specifikációk vizuális magyarázata.

Egyszerre egy változó hibaelhárítása

Ha a párolt tétel részben szilárd, részben ernyedt, először ellenőrizze a méret szerinti válogatást és a betöltési mélységet. A vastag hüvelyek hosszabb ideig tartanak, és a sűrű közepébe temetett darabok kevésbé hatékony gőzt kaphatnak, mint a szélén lévők. A vegyes tételek egyenletes felvágása vagy a méretek szétválasztása hasznosabb, mint az egyes darabokra fordított idő növelése. A gőzkabinban hasonlítsa össze a középső és sarokelemeket. Egy edényben hasonlítsa össze egy mély kosár tetejét és alját. Ezek az ellenőrzések megmutatják, hogy a probléma az összetevők méretével vagy a berendezés keringésével van-e.

Ha a darabok kimosottnak tűnnek és a fogó alatt eltörnek, rövidítse le a főzést, és korábban csepegtesse le. Előfordulhat, hogy a fedél kondenzvizet is csöpög a kosárba. Emelje le a zöldségről, és ne hagyja a párolt okrát egy fedett, nedves edényben, miután az időzítő lejár. Forró zsinór esetén próbáljon ki egy perforált tartóbetétet, és értékelje a textúrát a tényleges használat végén, nem csak a gőzölő kinyitásakor. A tartási módszer visszavonhatja a gondos főzést.

Ha a fagyasztott tétel kívül meleg, de belül hűvös, ellenőrizze, hogy a laza darabok nem fagytak-e csomókká, vagy a tálca túl mély. Csak azt bontsa szét, ami biztonságosan szétválasztható a termék károsodása nélkül, majd a következő futtatáskor terítse szét nyíltabban. Várja meg a gőz visszanyerését, mielőtt megszámolná a főzési intervallumot. A nagyobb töltet több időt igényelhet, de a legjobb beállítás egy sekélyebb tálca lehet. Mérje meg a leghidegebb helyet ahelyett, hogy kényelmes mintát venne a széléről.

Ha az okra simabb, mint amennyit a menü lehetővé tesz, ellenőrizze a vágást és a kezelést, mielőtt egyedül a gőzölést hibáztatná. A vékony gömbök sok magkamrát tárnak fel, míg az egész hüvelyek zárva tartják a belsejét. Erőteljes keverés közben a megpuhult darabok szétrepedhetnek. A meleg tartás során hozzáadott szósz nyálkaréteget oszlathat szét a tételben. Próbáljon ki egy kisebb, egész-hüvelyes minőséget, egy rövidebb gőzt a ropogós lágyság érdekében, azonnali leeresztést és fűszerezést. A cél az ellenőrzött felület, nem pedig a növény természetes textúrájának lehetetlen eltávolítása.

Fagyasztott egész okra mérő tolómérővel.

Mit kell tartalmaznia egy írásos specifikációnak

A beszerzési nyilvántartásnak meg kell neveznie a friss vagy fagyasztott állapotot, az egész vagy vágott formát, a méretet vagy a vágási tartományt, az előkezelést, a csomagolás méretét és az elfogadható törést. A konyhai nyilvántartásnak meg kell neveznie a rakomány súlyát, a tálca vagy kosár mélységét, a gőzbeállítást, az első-ellenőrzés idejét, az érzékszervi végpontot és a tárolási tervet. Ezek a dokumentumok együttesen egy széles receptet a beszállító és a szakács számára is érthető utasításokká változtatnak. Ha egy próba sikertelen, mindegyik félnek meghatározott változókat kell megvizsgálnia.

Lemezezett oldal esetén állapodjon meg az ép hüvelyek minimális számában és a célzott érzékenységben. Vegyes ételek esetén a vágott konzisztencia fontosabb lehet, mint az egész hüvely megjelenése. Fagyasztott IQF program esetén ellenőrizze, hogy nem maradtak-e laza darabok a csomagolásban, és hogy a termék adagolható-e kiterjedt kiolvasztás nélkül. Ezek a kritériumok különböző műveleteket támogatnak. Nem feltételezhető, hogy egyetlen osztályzat mindegyiknél egyformán jól működik.

Dokumentálja a hozamot következetes leürítés után. A nedves adag nehezebbnek tűnhet, de hígíthatja a szószt, vagy folyadékot hagyhat a tányéron. Az elkészítés során többet fogyó termék kész adagonként többe kerülhet, mint amennyit a doboz ára sugall. Ugyanabban a kísérletben mérje meg a bejövő súlyt, a főtt lecsepegtetett súlyt és az elutasított vagy törött darabokat. A minták összehasonlításakor használja ezeket a számokat az ízekkel és az állaggal együtt.

Ha a jóváhagyott minta megváltozik, futtassa újra a referencia gőztesztet, mielőtt nagy rendelést váltana. A mezőgazdasági termékek eltérőek, és a hüvely átmérőjének vagy a blansírozási állapotának különbsége eltolhatja a végpontot. A rövid, kimért átvételi próba védi a szolgáltatás minőségét, és hasznos visszajelzést ad a szállítónak. A "gőzölésig" utasítás csak a méret, a terhelés és a célharapás meghatározása után válik megbízható folyamattá.