A borsó mérete nem a borsó gyengédsége: Tenderométer és alkohol-oldhatatlan-szilárdanyag-adatok leolvasása

Az átmérő hasznos kereskedelmi szabályozás. A meghatározott tartományon kívüli borsó megváltoztatja a vegyes zöldségcsomag kinézetét, az egy adagban lévő borsó számát, és néha azt az időt, amely szükséges ahhoz, hogy a hő elérje a közepét. A 7–11 mm-es szitatartomány lehetővé teszi a vevő számára az árajánlatok közös fizikai alapon történő összehasonlítását is. Nem mondja el, hogy mi történt a mag belsejében az érlelés során. A borsó ugyanazon az átmérőtartományon belül maradhat, miközben a szárazanyaga, a keményítője, a bőr jellemzői és az étkezési textúra megváltozik.

A megkülönböztetés akkor számít, ha a beszerzési csoportok soronként vásárolnak az ajánlatlapon. Ha két szállító ugyanazt a névleges méretet kínálja, a tételek változatossága, betakarítási időzítése, blansírozási előzményei, fagyasztott tárolási állapota és főtt szájban érzete továbbra is eltérhet. Egy kis vizuális minta nyilvánvaló szín- vagy törött{2}}darab-különbségeket tárhat fel, de önmagában nem tudja rendezni a borsó falatát a kész étkezésben. A specifikáció részeként kérünk méreteloszlást és hibatűrést, majd teszteljük a textúrát az alkalmazáshoz. A méret nem használható a tenderométer értékének vagy az alkoholban-oldhatatlan-szilárdanyag-eredménynek a helyettesítésére.

A hasznos méretellenőrzés érdekében állapodjon meg arról, hogy a mintát fagyasztva vagy egy meghatározott felengedés után vizsgálják. Adja meg a szitát vagy a mérési módszert, a minta tömegét és a töredékek vagy felhasadt sziklevelek megszámlálásának módját. Egy névleges tartomány, például 8–11 mm, elrejtheti a széles farkot, ha a tartományon kívül eső százalékos arány nincs megadva. Ugyanez vonatkozik az ömlesztett kartondoboz alján lévő finom borsóra is. Az egységes minőségért fizető vásárlónak ismernie kell a túlméretes, alulméretes, hasított, sárgaborsó és idegen növényi anyagok elfogadott arányát, mindegyik megadott szám vagy tömeg alapján.

A kereskedelmi méretű nyelv néha több tényt is egyetlen gyorsírási osztályzatba tömörít. Az idézetben az állhat, hogy „7–11 mm A fokozat”, míg a fogadó csapat szűkebb középső sávot vagy egy bizonyos főtt szájízt vár. Mielőtt elfogadási kritériumként használná a kifejezést, kérje meg a mögötte lévő eloszlást és egy jóváhagyott fagyasztott referenciamintát. A minta mérleg melletti fényképezése dokumentálhatja a megjelenést, de a fénykép nem árulja el az érettséget. Az írásbeli jegyzőkönyvben fel kell tüntetni, hogy az érdemjegy valójában mely tényezőket fedi le, és melyek azok, amelyekre külön tesztek szükségesek.

A fagyasztott zöldborsó mérete és felületi állapota látható; a főtt érzékenység külön ellenőrzést igényel.

A fajtajellemzők ugyanabba a rekordba tartoznak. A borsófajták nem mindegyike éri el az adott átmérőt azonos összetétellel vagy érzékszervi tulajdonságokkal. A betakarítási érettség elmozdulhat egy rövid gyűjtési időszak alatt, különösen, ha a szántóföldi hőmérséklet változik. A beérkező-nyersanyag-nyilvántartásnak azonosítania kell a fajtát vagy a megállapodás szerinti fajtacsoportot, a szántóföldi vagy szállítói tételt, a gyűjtési időt és a mintavétel időpontját. A szántóföldi tételek keveréke esetén az összevonás vagy elkülönítés módja számít, mert az átlagos leolvasás kevésbé érzékeny részt rejthet el.

AUSDA fagyasztott{0}}borsó osztályzatú oldala tágabb minőségi logika hasznos illusztrációja: a gyengédséget és az érettséget a színnel, ízzel és hibákkal együtt veszik figyelembe. Ez egy egyesült államokbeli besorolási kontextus, és a vevő nem importálhatja a határait egy másik piacra vagy szerződésre anélkül, hogy ellenőrizné az alkalmazhatóságot. A privát specifikáció lényege, hogy megnevezze a minőségi tényezőt, a tesztet és az elfogadási szabályt, ahelyett, hogy azt feltételeznénk, hogy egy átmérőjű címke minden tényezőt lefed.

A vegyes zöldség- vagy készétkezési A sárgarépakockák mellett vizuálisan kicsi borsó lehet az egyik tálhoz megfelelő, a másikhoz pedig a rossz összetevő. Grönland{4}}élelmiszer-vitazöldség vágott méretűhasznos társ, ha az elsődleges szempont a megjelenés, az adagolás vagy a főzés geometriája. Itt a további döntés az érettség és a harapás a kiválasztott mérettartományon belül.

A borsó tenderométer erőt fejt ki a mintára, és a műszer eljárása szerint választ jelez. Segítheti a feldolgozókat a gyors döntések meghozatalában a friss borsó érkezése közben, amikor az érettség megváltozik és a termést azonnal kezelni kell. Különösen hasznos, ha egy üzem következetesen ugyanazt a berendezést, minta-előkészítést, hőmérsékletet és kalibrációs gyakorlatot használja. A tanúsítványon szereplő csupasz számból hiányzik ez a kontextus. Nem világos, hogy a vizsgálatot szántóföldön, bevitelkor, blansírozás után vagy felolvasztott fagyasztott borsón végezték-e el.

A mintavételi szakasz az első kérdés, amelyet fel kell tenni. A nyers-borsó tenderométer eredménye leírja a nyers termést a tesztkörülmények között. A lefagyasztott tételt azóta blansírozták, lehűtötték, lefagyasztották, tárolták, és esetleg szétosztással kezelték. Ezek a lépések megváltoztathatják a textúra válaszát anélkül, hogy megváltoztatnák a termés eredeti érettségét. A borsóműszereket összehasonlító kutatás kifejezetten a minta hőmérsékletének, a műszerelemeknek, a zúzódásoknak és az érzékszervi minőségnek a hatását vizsgálta. A feldolgozónak ezért meghatározott kapcsolatra van szüksége a nyers tesztje és az általa értékesített késztermék között; a vevő nem kezelheti egyszerűen a nyers olvasatot a főtt gyengédség tanúsítványaként.

A nyers-borsóerőteszt a műszer- és minta{1}}előkészítési eljárásához tartozik.

A műszer eredményéhez csatolni kell a berendezés modelljét, a kalibrálás vagy ellenőrzés állapotát, a minta méretét, az ismétlések számát és a jelentett statisztikát. Az ábra egy érték, egy átlag vagy egy tartomány volt? A törött borsót eltávolították a vizsgálat előtt? Egyetlen szántóföldi tételből vagy vegyes bevitelből vették a mintát? Ha az egyik szállító sok beviteli minta átlagát jelenti, a másik pedig egyetlen pontot, még az azonos számok sem hordoznak egyforma bizonyítékot. Az alapul szolgáló mintavételi terv kérése gyakran többet árul el, mint egy extra tizedesjegy kérése.

Két ajánlat összehasonlításakor tartsa állandóan a minta előkészítését, mielőtt leolvassa az értékeket. Egy hideg borsó, egy felolvasztott borsó és egy frissen héjas borsó eltérően reagálhat ugyanarra a mechanikai hatásra. Módosítsa a cellát, a rácsot, a tesztsebességet vagy a betöltési sorrendet, és a kapcsolat ismét eltolódhat. Az eltérő műszerek közötti átváltási táblázatot csak akkor szabad használni, ha azt a laboratórium az érintett borsópopulációra validálta. Az érvényesítés nélkül az értékeket saját rendszerükön belül lehet trendezni, de nem szabad úgy rangsorolni, mintha egy közös skálán osztoznának.

A nyers, fagyasztott és főtt minták különböző érettségi és állagú kérdésekre adnak választ.

A Tenderométer bizonyítékai a rekordok láncolatában a leghasznosabbak. A nyers beviteli nyilvántartás megmutathatja, hogy a termést egy egyeztetett üzemidőn belül betakarították-e. A fagyasztott tétel{2}}minta megmutatja a termék állapotát a feldolgozás után. Egy főtt érzékszervi próba megmutathatja, hogy a kiválasztott étel még mindig a kívánt falatot hozza-e. Mindegyik megfigyelés szűkebb kérdésre ad választ, mint egy marketing kifejezés, mint például a "prémium zsenge borsó". Inkább megbeszéljük a célalkalmazást, és megállapodunk a próba végrehajtásának módjában, mintsem egy nem támogatott univerzális tenderométer küszöbértéket idézni.

A beszerző csapat számára két ésszerű eredmény van. Ha a terméket pürének vagy hosszan főtt levesnek szánják, az egyes borsófalatok eltérései kevésbé lehetnek kritikusak, bár a szín és az íz még mindig számít. Ha a borsó látható és elkülönül egy tálcás ételben, saláta-összetevőben vagy rövid -melegített köretben, akkor a textúraablak sokkal hatásosabb lesz. Ez a különbség a mintavétel előtti specifikációban van, mivel a műszer leolvasása nem tudja kiválasztani a vásárló számára az érzékszervi célt.

Az alkohol -oldhatatlan szilárd anyagok (gyakran rövidítve AIS) egy meghatározott extrakciós és elválasztási eljárás után visszatartott anyagot írnak le. A borsó esetében a mérőszámot az érettség és az állag egyik mutatójaként használták, de jelentése a módszertől és a mintaalaptól függ. A teszt nem szimulálja a harapás nyomását vagy a tenderométer pontos mechanikáját. Ez egy kompozíciós mérés, amely kiegészítheti ezeket a megfigyeléseket. Ha a jelentésben csak az „AIS: 18” szerepel, a mértékegység, a százalékos alap, a módszer és a termékszakasz ismeretlen marad.

A laboratóriumnak meg kell határoznia, hogyan készült a borsó, hogyan vonták ki az anyagot, mit tartottak vissza és szárítottak, és hogyan számították ki az eredményt. Az egységnyi nedves mintára jutó eredmény nem cserélhető fel közvetlenül egy másik alapon számított eredménnyel. A jelentésben fel kell tüntetni azt is, hogy az anyag friss nyers borsóból, blansírozott fagyasztott borsóból vagy főtt mintából származott. A folyadékot veszítő felengedési lépés, vagy a nagyobb vagy kisebb borsót aránytalanul szelektív mintavételi lépés megváltoztathatja az összehasonlítást. A metódushivatkozás hasznosabb, mint egy általános kijelentés, miszerint egy teszt „szabvány” volt.

Ha egy processzor AIS segítségével figyeli a termést a betakarítási napon keresztül, akkor a mintavételi intervallumot és a döntési szabályt fel kell jegyezni, amíg a termény még rendelkezésre áll a művelethez. A fagyasztott terméket később átvevő vásárlónak más kérdése lehet: vajon a megőrzött kész tétel megfelel-e a jóváhagyott mintának. Az AIS két használatának nem kell azonos gyakorisággal vagy korláttal rendelkeznie. Az a tendencia, amely segít a gyárnak beállítani a beszívási időzítést, nem válik automatikusan szerződéses passzív/nem-értékké a fagyás után. Ez a szétválasztás megkönnyíti a jelentés értelmezését, és csökkenti a különböző célokra gyűjtött számokkal kapcsolatos vitákat.

Az AIS egy meghatározott extrakciós eredmény, nem pedig minden főtt falat közvetlen mérése.

Az Egyesült Államokban21 158 170 CFRtartalmaz alkohol-oldhatatlan-szilárdanyag-tartalékot bizonyos fagyasztott-borsó minőségi kategóriákhoz, és megkülönbözteti a fajtajellemzőket. Ezeket a szabályozási rendelkezéseket saját jogi hatályukban és jelenlegi szövegükben kell értelmezni. Nem határozzák meg automatikusan a vevő preferált gyengédségét, az export rendeltetési hely követelményeit vagy a nem kapcsolódó termékűrlap elfogadási határát. A Greenland{6}}élelmiszernek meg kell erősítenie a szerződéses módszert és a piaci követelményeket az ügyféllel, ahelyett, hogy minden árajánlatba bemásolna egy korábbi küszöböt.

A tudomány is árnyaltabb, mint egy-az-egyhez konverzió. A fagyasztott borsón végzett vizsgálatok során az AIS-t a keményítővel, a szárazanyaggal, a Brix-szel, a műszerkeménységgel és az érzékszervi ítéletekkel együtt vizsgálták. Az ilyen munka alátámasztja azt az elképzelést, hogy a kompozíció segíthet megmagyarázni a textúra változásait; ez nem bizonyítja, hogy egy AIS-érték minden elkészített ételt előre jelez. A blansírozás, a fagyasztás sebessége, a főzési idő és a termékválaszték megváltoztathatja a borsó érzését, még akkor is, ha az összetételi mutató hasonló. Az AIS-eredmény segíthet a tételek átvilágításában vagy a nézeteltérések kivizsgálásában, miközben a kész alkalmazásnak még saját ellenőrzésre van szüksége.

Ha két tétel hasonló tenderométer-rekordokkal rendelkezik, de a főtt falat eltérő, az AIS hasznos további kérdés{0}}. Ha az AIS-értékeik ugyanazon módszer mellett is eltérnek, a laboratóriumnak bizonyítéka van arra, hogy maga az anyag eltérhet. Ha az AIS hasonló, a csapatnak meg kell vizsgálnia a feldolgozást, a fagyasztott tárolást, a főzést és a mintavételt, mielőtt arra a következtetésre jutna, hogy az elemzési eredmény rossz. A teszt értéke a vizsgálat szűkítésében rejlik, nem abban, hogy helyettesíti a vizsgálatot.

A beszerzési specifikációnak ezért meg kell adnia, hogy mikor mérik az AIS-t, melyik akkreditált vagy minősített eljárást alkalmazzák, és milyen szerepet játszik az eredmény. Ez lehet egy egyeztetett bejövő vezérlőelem, egy időszakos trend vagy egy vitarendezési-teszt. Ezek különböző kötelezettségvállalások. Ha minden szállítmányhoz AIS-t kérünk anélkül, hogy tudnánk, hogyan változtatja meg a döntést, az megnöveli a költségeket, és ellentmondásos papírmunkát eredményezhet. Határozza meg a célját a minőségbiztosítással, a processzorral és az alkalmazáscsapattal, mielőtt rutin elfogadósorsá alakítaná.

Az étkezési eredmény a kész ételhez tartozik. Egy készétel a borsót rövid gőzölésnek, szósztartásnak, fagyasztásnak és újramelegítésnek teheti ki, vagy hosszú főzésnek teheti ki a kiskereskedelmi vásárlás után. A vevőnek olyan reális előkészítést kell választania, amely a tényleges folyamatot reprezentálja, majd azonos feltételek mellett hasonlítsa össze a jelölt tételeket. A konyhai próba olyan homályos utasításokkal, mint például a "sütésig főzni" lehetővé teszi a kezelő számára, hogy az idő megváltoztatásával törölje a különbséget. A megfelelő próba meghatározza a borsó tömegét, a víz vagy a szósz arányát, a hőbevitelt, a tárolási időt, a minta hőmérsékletét és az értékelési időt.

Az összehangolt főzés az időt, a tömeget és a hőbevitelt egyenletesen tartja a borsótételek között.

A próbát reprezentatív fagyasztott mintákkal kell kezdeni, nem csak a legvonzóbb marékkal a bemutató kartondobozból. Ahol praktikus, húzza át a kartonokat és a szállítmányon belüli pozíciókat. Jegyezze fel a csomagolás állapotát, a szabadon-folyó állapotot, a látható jeget vagy csomósodást, valamint a fagyasztott tárolásból a főzés előtt eltöltött időt. Ezek a részletek azért fontosak, mert az olvadási-és-újrafagyási sérülések vagy a túlzott felületi jég minőségi problémákat okozhat, amelyeket a nyers érettségi rekord nem észlel. Ha a csapat beszállítókat hasonlít össze, tartsa kódolva a jelöltek azonosítóit az érzékszervi értékelés során.

A gyengédség csak egy hasznos megfigyelés. A panelnek meg kell jegyeznie a bőr keménységét, lisztességét, lédússágát, édességét, keményítős ízét, hasított borsót, sárgulást és melegítés utáni színt, egyszerű, egyeztetett leírások használatával. Az olyan eredményt, mint a „túl kemény” a borsó érintett részéhez és a tervezett étkezéshez kell kötni. A kemény borsó kisebb része egy nagy, jól látható zöldségoldalon jobban észrevehető lehet, mint a vegyes szószban. A főtt borsó textúrájú eszköze megismételhető fizikai mértéket adhat, de a főzési protokollt és az érzékszervi értelmezést még össze kell hangolni.

Tekintsünk egy szemléltető összehasonlítást: az A és a B tétel ugyanazt a 8–11 mm-es eloszlást tartalmazza. A nyers tenderométer rekordjaikat különböző gyárak, különböző berendezéseken készítették. Az A tétel szilárdabbnak tűnik az ügyfél rövid gőzpróbája során, míg a B tétel elfogadható. A helyes válasz az, hogy nem nyilvánítjuk hibásnak az egyik gyár tenderométerét, vagy nem következtetünk AIS-hibára. Először ismételje meg a megfelelő főzési kísérletet reprezentatív adagokkal, majd csak akkor hasonlítsa össze az AIS vagy nyers{6}}szakasz eredményeit, ha a módszer és a minta alapja megegyezik. Az adott étkezésre vonatkozó döntés akkor is a kimért kész falaton múlhat, ha a nyers rekordok nem helyezhetők egy numerikus skálára.

Az érzékszervi összehasonlítás rögzíti a lisztességet, a bőr szívósságát és az érintetlen megjelenést, valamint a puhaságot.

Hosszan-főzött termék esetén a következtetés megfordulhat. Ha mindkét tétel eléri az elfogadható textúrát a tényleges bográcsozási folyamat után, előfordulhat, hogy a drága nyers-textúra-korlátozás nem vásárol semmit a vásárlónak. Más problémák, mint például a felosztási sebesség, a keményítő felszabadulása, a szín vagy a hozam, nagyobb súlyt jelenthetnek. A vevőnek lehetőséget kell biztosítani arra, hogy visszautasítson egy, az adott alkalmazáshoz nem megfelelő tételt, de az elutasítás igazolására használt tesztnek kellő pontossággal kell reprodukálnia a kérelmet ahhoz, hogy tisztességes legyen.

AGreenland{0}}étkezési útmutató egy második IQF-zöldség hozzáadásáhozakkor releváns, ha a borsót keverékben értékelik, nem pedig önmagában. A borsó átmegy egyetlen-összetevő próbáján, és még mindig ki kell igazítani, ha olyan sárgarépa- vagy kukoricakomponenssel párosítják, amely eltérően melegszik. Segítünk a beszerző csapatnak összehasonlítani a borsó minőségét a végső keverékben vagy őrleményben, mielőtt a rendelési specifikáció befagyasztásra kerül.

A működőképes specifikáció elválasztja a nyers-anyagfolyamat-vezérlőket a vevő által elfogadott{1}}fagyasztott tétel attribútumoktól. A nyers szakaszban a feldolgozó belső eljárása szerint rögzítheti a fajtát, a szántóföldi vagy termesztői tételt, a betakarítás időpontját, a beviteli állapotot és a tenderométer eredményét. Ezek a feljegyzések támogatják a folyamatirányítást és a nyomon követhetőséget. A beszerzési csapat kérheti őket, ahol hatással vannak a programra, de a nyers beviteli célt nem szabad a kész-tétel COA-ba másolni anélkül, hogy elmondaná, hogy miből vettek mintát. A fagyasztás szakaszában a vásárló meghatározhatja a termék azonosítását, a méreteloszlást, a színt, a hibatűrést, a szabadon folyási állapotot, a csomagolást, a nettó tömeget és a főzés értékelését a jóváhagyott tételmintán.

Írja be a módszereket a határértékek mellé! A mérethez adja meg a szitatartományt és a megengedett -tartományon kívüli- százalékos arányt. Az állaghoz nevezze meg a főzési protokollt és az érzékszervi vagy műszeres módszert. AIS esetén adja meg a vizsgálati eljárást, mértékegységeket, szakaszt, gyakoriságot, és azt, hogy az érték átvilágítási jelző vagy elfogadási feltétel. Ha a szállító dokumentált összefüggést mutat a nyers kontrollja és a vevő főtt minősége között, kérje az érvényesítési alapot, mielőtt felhasználná a terményévek vagy fajták között. A módszer vagy tolerancia nélküli numerikus vezérlést nehéz ellenőrizni és könnyen vitatni.

A mintavétel és a viták kezelése egyenlő gondosságot érdemel. Határozza meg, hogy a mintát a gyártás során, a szállítás előtt, az érkezéskor vagy az ügyfél tárolása után vették-e. A visszatartott tételmintát meghatározott fagyasztási körülmények között tartsa, és állapodjon meg az újbóli vizsgálat indításának módjáról. Ha a vevő keményborsót jelent, a válasznak meg kell határoznia a tétel kódját, a kartondoboz tartományt, a tárolási előzményeket, a főzési módot és az érintett termék részesedését. Ezután összehasonlíthatjuk a panaszmintát a megőrzött anyagokkal és a feldolgozási nyilvántartásokkal, ahelyett, hogy egy adagot a teljes tételként kezelnénk.

A kész fagyasztott borsótételt a jóváhagyott főzési mintához képest kell értékelni.

A specifikációban fel kell tüntetni azt is, hogy melyik fél hagy jóvá egy megváltozott terményforrást vagy fajtát. Egy éves szerződés több betakarítási vagy szántóföldi eredetre is kiterjedhet; a szállítónak figyelmeztetnie kell a vásárlót, ha egy jelentős változás befolyásolhatja a jóváhagyott főzési eredményt. Egy kis áthidaló próba az ügyfél receptjével sokkal informatívabb lehet, mint annak ragaszkodása, hogy az új tétel pontosan ismételje meg a régi nyers{2}}műszerszámot. A vásárló ezután elfogadhatja a változtatást, módosíthatja a receptet, vagy dokumentált indoklással eltérő osztályzatot kérhet.

A kereskedelmi feltételek támogathatják ezt a műszaki ellenőrzést. Árajánlat kérésekor erősítse meg a formát, az átmérő eloszlását, az osztályozás nyelvét, az ömlesztett vagy kiskereskedelmi csomagolást, a mennyiséget, a tervezett termésidőt, a rendeltetési helyet és a szükséges dokumentumokat. Ha a programnak privát-címkecsomagolásra van szüksége, a gyártás előtt állapodjon meg a műalkotás jóváhagyásában, a címke ellenőrzésében és a minta aláírásában. A hideg{5}}lánckezelésnek meg kell védenie az elfogadott termékállapotot a berakodás és szállítás során; a puha borsó továbbra is csomósodva vagy sérülten érkezhet, ha a hőmérséklet-szabályozás és a csomagolás sértetlensége meghibásodik.

A jóváhagyott mintát dokumentált állapotban fagyasztva kell hagyni, és át kell tekinteni, mielőtt hónapokkal később referenciaként használnák fel. A hibás hivatkozás miatt egy új tétel hangzása másnak tűnhet. A minta tételének és jóváhagyási dátumának rögzítése kis lépés, amely az összehasonlítást hitelesen tartja.

A végső jóváhagyásnak meg kell határoznia egy reprezentatív fagyasztott mintát és azt a főzési eredményt, amely azt elfogadhatóvá tette. Ez a rekord gyakorlati referenciát ad a minőségbiztosításnak, amikor egy későbbi termés vagy feldolgozás megváltozik. A borsó mérete továbbra is értékes kontroll, de akkor teljesíti a legjobban a feladatát, ha az érettség és a kész{2}}étel állaga különálló bizonyítékával párosul. Megbeszélhetjük a tervezett étkezésre vonatkozó megfelelő ellenőrzéseket, ahelyett, hogy egy univerzális "prémium" címkét rendelnénk egy meghatározatlan eszközből származó számhoz.