Titrálható savasság a fagyasztott gyümölcsökben: Hogyan hasonlítsuk össze a beszállítói COA-kat

Ez az útmutató a gyümölcs minőségbiztosítási, beszerzési és összeállítási csapatainak szól, akik összehasonlítják a bejövő fagyasztott összetevőket. Szándékosan szemléltető COA-kat használ, nem zöldföldi specifikációkat vagy elfogadási határokat. A hasznos döntés az, hogy az értékek megvannak-ehasonlót hasonlóért. Ha megvannak, a TA segíthet megmagyarázni az ízegyensúlyt és a formulázási kísérletet a Brix-fokozat, a gyümölcsforma és az érzékszervi eredmények mellett. Önmagában nem tud sokat tisztázni az élelmiszerbiztonság szempontjából, vagy megjósolni a késztermék eltarthatóságát.

Miért rejthet ugyanaz a pH különböző savterhelést?

Gyors válasz:pH méri a hidrogénionok aktivitását egy mintában; A titrálható savasság azt méri, hogy az elkészített minta mennyi lúgot fogyaszt egy meghatározott végpontig, egy megnevezett sav egyenértékeként jelentve. Az értékek együtt mozoghatnak, de az egyik nem a másik konverziója. A hasonló pH-értékkel rendelkező gyümölcstétel páros TA-értéke és íze eltérő lehet egy egyébként megfelelő összetételben. Emiatt mindkét mérést kérünk, ha az alkalmazásnak teljesebb savprofilra van szüksége.

A megkülönböztetés a fogadáskor válik gyakorlatiassá. Képzelje el, hogy csapata két fagyasztott eper közül választ egy gyümölcs elkészítéséhez. Mindkét szállító egymáshoz közeli pH-értéket ír. Az egyik COA-nak TA-eredménye is van, míg a második csak pH-t biztosít. A hiányzó TA cellát nem lehet kitölteni pH becsléssel. A gyümölcssavak, sók és pufferkomponensek befolyásolják, hogy mennyi titrálószerre van szükség, amikor a mintát a végpont felé veszik. A mérést meghatározott mintán kell elvégezni. A meglévő GrönlandpH és savassági alapozólefedi az alapvető megkülönböztetést; itt a beszerzési probléma az összehasonlítás módjajelentéseketamelyek eltérő laboratóriumi konvenciókat alkalmazhatnak.

Különböző gyümölcsökkel és savakkal{0}}egyenértékű jelentési konvenciók illusztrációja; a diagramok nem tartalmaznak tesztadatokat.

Ellenállnánk annak is, hogy akármelyik számot önmagában a mikrobiális biztonság szempontjából sikeres vagy kudarcként értelmezzük. A készítmény biztonsági értékelése a készterméktől, a folyamattól, a csomagolástól és az alkalmazandó kritériumoktól függ, nem pedig a fagyasztott{1}}gyümölcs szállítójának izolált pH- vagy TA-vonalától. Ha a vásárlási specifikáció részét képezi a savhatárérték, pontosan adja meg, hogy mit és hogyan tesztel. Ha külön kész-étel-ellenőrzésre van szükség, ezt külön értékelje műszaki csapatával.

A gyümölcs-COA egy meghatározott tétel pillanatképe egy megnevezett módszerrel. Ez nem bizonyítja, hogy minden egyes bogyó vagy darab azonos savprofillal rendelkezik. A mintaterv számít: milyen kartonokat húztak, hogyan kombinálták az adagokat, hogyan kezelték a fagyasztott anyagot, és hogy a kibocsátott folyadékot tartalmazták-e. A jó összehasonlítás tehát a titrálópad előtt kezdődik. Megkérjük a beszállítótól a mintavételi leírást, mielőtt vitatkoznánk egy kis numerikus hézagról, amely az összehangolt előkészítés során eltűnhet.

Greenland fagyasztott eper termék fénykép. Egy lehetséges beviteli formát azonosít; ez nem mért TA eredmény.

A kezdeti COA-képernyő legfontosabb tudnivalói:

• Olvassa el a pH-t és a TA-t különböző mérésekként. Egyik sem jósolja meg a másikat egyetlen számból.
• Ellenőrizze, hogy a TA-eredmény a ténylegesen kínált fagyasztott gyümölcsformához és tételhez tartozik-e, nem pedig általános friss{0}}gyümölcsre vagy gyümölcslére.
• Tartsa szem előtt a tervezett alkalmazást: a gyümölcsös töltelék, a tejes örvény, az italalap és a pékáru másképp teszi ki a savasságot.
• Ha a vevőnek van szerződéses tartománya, adja meg a vizsgálati módszert és a jelentéstételi alapot a tartomány mellett. A csupasz százalék gyenge elfogadási kritérium.

A fenti termékfotón IQF eper látható egy Greenland termékoldalról. Egy lehetséges lefagyott beviteli formát dokumentál, nem egy mért TA-t. A fényképen látható gyümölcsméret és felületi dér nem analitikai bizonyíték. Valódi bemeneti képet helyezünk el itt, mert a mintavételezési megbeszélésnek ahhoz kell rögzítenie, hogy a fogadó csapat mit tud ténylegesen fogadni, felolvasztani és homogenizálni.

Először olvassa el az egységet és a referenciasavat

A leggyakoribb összehasonlítási hiba az, hogy két százalékjelet egymás mellé helyezünk, és feltételezzük, hogy ugyanazt jelentik. A COA kifejezheti a TA-tgramm savegyenérték 100 gramm mintánként(g/100 g, tömeg alapú) illgramm 100 milliliterenként(g/100 ml, térfogat alapján). A szállító „%”-t írhat anélkül, hogy pontosítaná, hogy tömeg/tömeg vagy tömeg/térfogat tömeget jelent-e. Egy gyümölcslé-szerű minta esetén a sűrűség áthidalhatja ezeket a bázisokat, ha megmérik és a számítást dokumentálják; nem biztonságos a nyomtatott értékeket számszerűen azonosként kezelni. AUSDA AMS műszaki eljárások kézikönyvekifejezetten elkülöníti a súly- és térfogatszámításokat a gyümölcslé-eljárásban, és leírja az átalakítást, ha a vonatkozó szabvány más alapot kíván meg.

A megnevezett referenciasav egy második tengely. A titrálás a semlegesítést méri; a laboratórium az eredményt "mint" egy adott savra jelenti, az adott sav ekvivalens tényezőjének alkalmazásával. A citromsav, az almasav és a borkősav súlya nem azonos. Így a citromsav-egyenértékben kifejezett jelentés és az almasav-egyenértékben kifejezett jelentés nem hasonlítható össze automatikusan, még akkor sem, ha mindkettő g/100 g-ot tartalmaz. Az USDA kézikönyve különálló tényezőket sorol fel a közönséges savakra, beleértve a citromsavat és az almasavat. Nem javasoljuk, hogy egy blogbejegyzésből származó tényezőt alkalmazzon, vagy két COA-t szemmel konvertáljon. Erősítse meg az eredeti módszert, mértékegységeket és savbázist a vizsgálólaboratóriummal, majd egy képzett elemzővel dokumentálja az egyeztetéseket.

A sav-ekvivalens jelentéstételi konvenció, nem pedig azt állítja, hogy a gyümölcs csak ezt a molekulát tartalmazza. A fagyasztott eper és szilva szerves savak és egyéb összetevők keverékét tartalmazza. A COA-n megnevezett egyenértékű termék szabványt vagy a laboratórium módszerválasztását követheti. A vevőnek meg kell határoznia a kívánt konvenciót egy adott gyümölcshöz és felhasználáshoz, és meg kell követelnie minden szállítótól, hogy azt következetesen használja.

Szemléltető laboratóriumi tömeg- és térfogatbeállítások. Adja meg, hogy a COA g/100 g vagy g/100 ml értéket használ-e.

A különböző gyümölcsfajok összehasonlítása hasznos lehet az összeállítás tervezésénél, de több értelmezést igényel, mint ugyanazon epertermék két tételének összehasonlítása.

Íme egy gyakorlati olvasási sorrend a TA sorhoz:

1. Keresse meg aelemző neve: a "titrálható savtartalom", az "összsav" és a "savasság" eltérően használhatók az egyes laboratóriumokban. Kérdezd meg, hogy valójában mit mértek.
2. Keresse meg areferencia sav: például "citromsavként kifejezve" vagy "almasavként kifejezve". Soha ne hagyja ezt hallgatólagosan egy új vásárlási specifikációban.
3. Keresse meg anevező: gramm savegyenérték 100 g előkészített mintában vagy 100 ml meghatározott folyadékban. Ha a COA csak „%-ot” ír, szerezzen be egy írásos meghatározást.
4. Keresse meg aminta alapján: egészben felolvasztott gyümölcshomogenizátum, pép, szitált gyümölcslé, koncentrátum vagy más készítmény. A készülék ezt nem mondja meg magától.
5. Keresse meg amódszer és végpont: a jelentéstételi alapnak csak akkor van értelme, ha az alapul szolgáló titrálás elég világos ahhoz, hogy reprodukálható.

Például a g citromsav egyenérték/100 ml gyümölcslé és egy g citromsav egyenérték/100 g lé érték összefüggésbe hozható a sűrűség dokumentált beállításával egy adott gyümölcslé esetében; pusztán azért nem egyenlőek, mert számjegyeik közel állnak egymáshoz. Az USDA kézikönyve bemutatja a gyümölcslé-átalakítási eljárást-. Nem emeljük át a numerikusan kidolgozott példát egy fagyasztott-gyümölcs döntési szabályba, mert a mintamátrixban és a szerződésalapban még meg kell állapodni. A szükséges beszerzési művelet az, hogy megkapja a laboratórium hitelesített számítását és adott esetben a minta sűrűségét.

Amikor a toleranciáról beszélünk a vevővel, megkérdezzük, hogy a határt tömeghez írják-eegész elkészített gyümölcsvagy a mért térfogat afolyékony frakció. Ez a választás befolyásolja a laboratóriumi utasításokat, a COA szövegét és az átvételkor felmerülő vitákat. Az alap lezárása az első szállítmány előtt egyszerűbb, mint azután, hogy egy elutasított tétel már hűtőházban van.

Fogadja el a fagyasztott{0}}gyümölcsminta előkészítését

A fagyasztott gyümölcsminta nem kész{0}}egynemű folyadék. A darabok mérete, sérülési foka és felengedés után szabad lé mennyisége eltérő lehet. Ha az egyik laboratórium dekantálja a felolvasztott folyadékot, egy másik pedig homogenizátumba helyezi, a vizsgálati részeik többé nem írják le ugyanazt az anyagot. Ugyanez a probléma akkor jelentkezik, ha az egyik jelentés a rostált gyümölcslére, a másik a pépre vonatkozik. A közvetlen beszállítói összehasonlításhoz írja be a minta előkészítését a tájékoztatóba, és kérje meg mindkét laboratóriumot, hogy jelentsenek minden eltérést.

Szemléltető mintavétel: határozza meg a kiolvasztás kezelését és tartsa vissza a kibocsátott gyümölcslevet, ha az a megállapodás szerinti anyag része.

A megvalósítható kérés a megnevezett tételből származó reprezentatív lezárt csomagokkal, a lépések megegyezett számával és tömegével, valamint ezek kombinálásának dokumentált módjával kezdődik. A laboratóriumnak rögzítenie kell az átvételkor fennálló állapotot és a validált módszerének megfelelő ellenőrzött felengedési eljárást. Hacsak a specifikáció kifejezetten nem határozza meg a lecsepegtetett terméket, tartsa meg a vizsgált gyümölcshöz kapcsolódó összes kibocsátott levet. Ezután határozza meg, hogy az analitikai vizsgálati minta egy teljesen homogenizált egész-gyümölcskeverék vagy egy tisztított folyékony frakció. Ebben a cikkben nincs univerzális protokoll minden fagyasztott bogyós gyümölcsre, csonthéjas gyümölcsre és gyümölcspürére; szakképzett laboratóriumnak kell kiválasztania és érvényesítenie kell az eljárást a pontos mátrixhoz.

A választásnak kereskedelmi következménye van. Tegyük fel, hogy egy italfejlesztő fagyasztott szilvából leszűrt szirupot készít. A szűrt folyadék eredménye közelebbről leírhatja a tervezett folyamatot, mint egy egész-gyümölcs homogenizátum. A kockára vágott gyümölcsöt és annak kiolvadt váladékát a töltelékhez hozzáadó pékség a teljes elkészített anyagot részesítheti előnyben. Egyik eredmény sem "jobb" önmagában. Az eltérés akkor fordul elő, amikor a vásárlás során a beszállító teljes-gyümölcsének eredményét egy belső gyümölcslé eredményével hasonlítják össze, majd a különbséget a gyümölcs minőségének, nem pedig a minta meghatározásának tulajdonítják.

Az alábbi zöldföldi fagyasztott{0}}szilvatermékről készült fénykép segít megkülönböztetni a darabos terméket a szabványos gyümölcslétől. A vágási felület és a látható dér lényeges a minta-definíciós kérdésében; a képen nem szerepel savérték vagy laboratóriumi eredmény. Az átvételi tervnek meg kell határoznia a gyümölcsfajtát vagy -osztályt, ahol meg van adva, a vágott formát, a csomagolás típusát, a tétel azonosítását, valamint azt, hogy a termék IQF darab, tömb vagy püré. Az egyik nyomtatvány reprezentatív mintája nem használható egyetemes tanúsítványként egy másikhoz.

Greenland fagyasztott{0}}szilva termékfotója. A vágott darab a gyümölcs formáját mutatja, nem a savértékét.

Kérje meg a vizsgáló laboratóriumot, hogy rögzítse legalább ezeket az előkészítési mezőket az eredménnyel: tétel- és csomagazonosítók; minta tömege vagy térfogata; olvadt állapot és visszatartott folyadék; keverési vagy homogenizálási eljárás; eltávolították-e a szilárd anyagokat; bármilyen hígítás és tényezője; ismétlésszám; és az előkészítéstől a mérésig eltelt idő. Ha egy beszállító nem tudja megadni a szabványos COA-ja minden részletét, egy kapcsolódó módszerlap vagy laborjelentés hordozhatja azokat. Ez különösen hasznos ismételt vásárlások esetén: amint a módszerről megállapodtak, a COA hivatkozhat a verziójára, nem pedig minden szállítmányon egy teljes SOP-t reprodukál.

A cél a következetesség, nem a papírmunka önmagáért. Ha két érvényes labor különböző előkészítési útvonalat használ, eredményeik hasznosak lehetnek a saját trendsorozatában. Nem használhatók két szállító rangsorolására mindaddig, amíg a hatókört össze nem egyeztették. Az eltérésekre a legbiztonságosabb válasz egy megtartott-minta-újrateszt egy megállapodott módszer szerint, amelynek során mindkét szállító ugyanazokat az utasításokat kapja, a vevő műszaki csapata pedig felülvizsgálja az eredményt.

Ellenőrizze a módszer és a végpont összehasonlíthatóságát

Még két eredmény is eltérhet ugyanazon homogenizátumon, ha a végpont és a számítás különbözik. A titrálás standardizált lúgot ad egy meghatározott mintához, amíg el nem éri a meghatározott végpontot. A jelentésnek azonosítania kell a titrálót, annak koncentrációját vagy szabványosítási rekordját, a végpontszabályt és azt a számítást, amely az elfogyasztott mennyiséget a megadott savegyenértékre konvertálja. Ezek a mezők rutinszerűek egy laboratóriumban, de gyakran eltűnnek a beszerzési táblázatban, amely csak a végső százalékot tartalmazza.

Egy műszer használhat pH-elektródát és programozott végpontot; egy másik módszer használhat indikátort egy meghatározott mátrixban. Egyes gyümölcsszínek vagy lebegő szilárd anyagok megnehezítik a vizuális végpont megítélését. AA Hanna Instruments gyümölcs{0}}lé módszeremeghatározott alkalmazást és sav kifejezést ad, míg aMettler Toledo pályázati feljegyzésszemlélteti a gyümölcslevek és pép savasságának vizsgálatát. Ezek a dokumentumok megmutatják, miért számít a módszerazonosító. Példák a megadott mátrixokhoz, nem engedik meg, hogy egy lé vagy bor módszert helyettesítsenek egy nem érvényesített, fagyasztott, egész gyümölcsre vonatkozó szerződéssel.

Borforrások innenUC Davisés aAusztrál Borkutató Intézetmagyarázza el a savasság és a pH hasznos alapelveit. A bor nem fagyasztott eper vagy szilva. Ezeket az oldalakat a terminológia ellenőrzésére és a pH/TA keveredésének megakadályozására használjuk, miközben a tényleges módszerről szóló döntést egy minősített laboratóriumra bízzuk, amely a szerződéses gyümölcsmátrixon dolgozik. Ha az ügyfélszabvány hivatalos módszert nevez meg, használja azt a verziót és annak termékkörét. Ha nem, írjon be egy kölcsönösen elfogadott labor SOP-t a szállítói specifikációba.

A módszer összehasonlíthatósága több, mint egy pH-végpontszám egyeztetése.

Szemléltető titrálási beállítás. A minősített laboratóriumnak a szerződéses mátrixra validált módszert kell használnia.

Ellenőrizze az előkészített mintafrakciót, a hígítási tényezőt, hogy a tényleges mátrixban van-e szén-dioxid vagy egyéb interferencia, a műszer kalibrálását, a titráló standardizálását és a vakpróba korrekcióját, ha a módszer ezt megköveteli. Kérdezd meg, hogy az eredmény egyetlen meghatározás vagy az ismétlések átlaga, és hogy a laboratórium rendelkezik-e az adott gyümölcstermék normál ismételhetőségi tartományával. A -tételek közötti kis különbség nem vezethet a vásárlási döntéshez, ha a módszer variációján vagy az ellenőrizetlen mintavételi különbségeken belül van.

Mi is különbséget tennénk aközötta szerződések összehasonlíthatóságaésmegfogalmazás hasznossága. Az egyetlen stabil módszerrel tesztelt COA támogathatja a döntések fogadását egy dokumentált határérték mellett. Egy fejlesztőkonyha más belső módszert is alkalmazhat annak megértésére, hogyan viselkedik a gyümölcs egy italban vagy töltelékben. Ezek a belső trendek értékesek lehetnek, de jelölje meg őket. Ha a számokat kombinálni kell a beszállítók összehasonlításához, végeztesse el a laboratóriummal egy hídvizsgálatot vagy tesztelje újra a megtartott mintákat egyetlen módszerrel. A kitalált konverzió nem javíthat ki egy nem dokumentált végpontot.

Hozzon létre egy like-ot-a-hasonló COA-összehasonlításhoz

A következő két COAcsak szemléltető jellegű. Az értékeket úgy találták ki, hogy mutassák a jelentési eltérést; ezek nem zöldföldi adatok, beszállítói vizsgálati eredmények, elfogadási határértékek vagy savegyenértékek átalakítására szolgáló képlet. Ugyanez a beszerzési csapat kapott két fagyasztott{2}}gyümölcs-jelentést, és el akarja dönteni, hogy melyik tételnek van alacsonyabb TA. Első pillantásra az A tétel száma nagyobb. A táblázatból kiderül, miért nem lehet még levonni ezt a következtetést.

A táblázat nem a laboratóriumok közötti verseny. Lehetséges, hogy mindketten helyesen mérték meg saját készítésű mintáikat. Ez egyszerűen azt mutatja, hogy az "alacsonyabb TA"-t nem a 0,78 és a 0,90 határozza meg. A vevő kérheti a teljes laboratóriumi jelentést, majd megkérdezheti, hogy lehetséges-e a törvényes konverzió az eredeti adatok és a megfelelő gyümölcs{4}}mátrix módszer használatával. Ha a mintafrakciók eltérőek, az egységkonverzió önmagában nem oldja meg az összehasonlítást. A közös újrateszt valószínűleg világosabb.

Szemléltető vásárlói vélemény két hiányos COA-ról; az értékek összehasonlítása előtt ellenőrizze a hiányzó mezőket.

Miután a jelentések egybeesnek, olvassa el a TA-t Brix-fokkal és egy ellenőrzött szenzoros vizsgálattal. Az oldható szilárd anyagok és a sav közötti arány hasznos lehet bizonyos gyümölcsökben, de az értékeket ugyanazon az előkészített mintán és konzisztens alapon használjuk. A Brix-fok egy refraktométer leolvasása, nem teljes édességleírás, és két azonos arányú gyümölcs aromájában, állagában és érezhető ízében különbözhet. A minőségbiztosítási jelentés segít szűkíteni a döntést; az utolsó receptpróba a tényleges összetevőt teszteli a célfelhasználásban. Rögzítjük a tervezett adagot, a feldolgozási lépést és a kész mátrixot, mielőtt elfogadnánk a numerikus tartományt kereskedelmi szempontból értelmesnek.

Az ismételhető beszállítói összehasonlításhoz küldjön egy rövid kérést, amelyet mind a beszerzési, mind a laboratóriumi csapat használhat:

1. Határozza meg a terméket.Nevezze meg a gyümölcsfajtát, fajtát vagy osztályt, ahol releváns, fagyasztott formát, vágási méretet és csomagolást, valamint a tételt vagy szállítmányt.
2. Határozza meg a mintát.Adja meg a reprezentatív csomagolás kiválasztását, a felengedést és a visszatartott{0}}folyadékkezelést, a homogenizálást vagy szűrést, valamint az esetleges hígításokat.
3. Határozza meg a jelentést.Szükség van TA-egységre, megnevezett savegyenértékre, módszerazonosítóra/verzióra, végpontra, titrálási alapra és replikált összefoglalásra.
4. Határozza meg a kapcsolódó adatokat.Ha hasznos, kérje a pH-t és a Brix-fokozatot, egy azonosított egyenértékű mintán mérve, nem pedig egy független folyadékfrakción.
5. Határozza meg a döntést.Adja meg a vásárlási tartományt és azt, hogy mi váltja ki a pontosítást, a megtartott{0}}minta tesztet vagy a műszaki felülvizsgálatot. Ne használja a TA-t önálló biztonsági kioldóként-.

Ha a jelenlegi COA több mezőt kihagy, kezdje a lekérdezési specifikáció felülvizsgálatával, ahelyett, hogy kétértelmű összehasonlítás alapján utasítson el szállítmányt. Greenland megbeszélheti a fagyasztott-gyümölcs formáját, a csomagolást és a tájékoztatást a vevővel, miközben a vevő minősített laboratóriuma határozza meg a termék elemzési módszerét és elfogadási kritériumait. Ez a részleg a fogadó csapat által reprodukálható bizonyítékokhoz kötődik egy jelentős tételes döntés.

Őrizze meg az eredeti jelentéseket, ne csak a beszerzési munkalapra másolt értékeket. Egy későbbi vásárlói kérdés olyan apró részletet érinthet, mint például, hogy a jelentésben g/100 ml vagy g/100 g szerepel-e, hogy a laboratórium megvizsgálta-e a lecsepegtetett gyümölcsöt, vagy a COA más feldolgozási dátumra vonatkozik. A kapcsolódó laboratóriumi jelentés, a módszer átdolgozása és a minta azonosítása auditálhatóvá teszi az összehasonlítást. Ha a gyümölcsöt édesített készítménnyé formálják, különböztesse meg a beérkező -gyümölcs TA-t a kész keverék későbbi mérésétől. A hozzáadott cukor, víz és egyéb összetevők megváltoztatják a jelentéstétel alapját és az érzékszervi benyomást, ezért a kész{7}}termékszámot nem szabad úgy megadni, mintha az eredeti fagyasztott tételt írná le.

Egyszerű forgalom{0}}ellenőrzést alkalmazunk belsőleg:zöldha a minta, az egység, a savegyenérték és a módszer egyezik;borostyánamikor egy mező tisztázható a hivatkozott laboratóriumi rekordból; éspirosha az anyagok vagy a tesztfrakciók különböznek egymástól, és közös újratesztet igényelnek. A színek a munkafolyamatot segítik, nem pedig a gyümölcs minőségi osztályzatát. Egy piros összehasonlítás két teljesen elfogadható tételt tartalmazhat. A kérdés az, hogy a bizonyítékok alátámasztják-e a vevő konkrét rangsorolási vagy kiadási döntését.