Fókuszban: Frisstől fagyasztott borsóig

A fagyasztott élelmiszerek folyamata nem kezdődik és nem is ér véget a gyorsfagyasztás technológia alkalmazásával az air-blaster fagyasztókban. Minden zöldséget, gyümölcsöt és húst megfelelően elő kell készíteni, mielőtt a fagyasztóba kerül, majd a fagyasztott terméket a minőségellenőrző munkatársak gondosan elemzik. Például a fagyasztott borsó többlépcsős eljárással rendelkezik, amely csak néhány óráig tart, de a frissen szedett borsót olyan fajtává alakítja, amelyet az élelmiszerbolt fagyasztójában vásárol. Ez a folyamat a termőföldnél kezdődik. A fagyasztott friss borsót valójában erre a célra termesztik. A termelők megkövetelik, hogy a tenyésztett borsó erős héjjal és kemény belsővel rendelkezzen, hogy minimálisra csökkentsék a fagyás okozta károkat. Amikor ezek a különleges fajták beérnek, kézzel vagy géppel automatikusan leszedik őket. Ezután egy speciális gép szétválogatja a borsót, és eltávolítja a héjából. A borsót jeges vízzel lehűtik, majd jégbe csomagolják, és készen állnak a fagyasztó üzembe szállításra.

Amint a lehűtött borsó eléri a növényt, vízzel permetezzük le, hogy eltávolítsuk a port és a szennyeződést. Ezután átengedik egy kádban forrásban lévő vízzel, ahol pár percig blansírozzák. A blansírozás során az enzimek a halakhoz hasonlóan elpusztulnak, hogy megakadályozzák a további romlást, miközben megtartják az ízét. Ezt követően a borsót lehűtjük a forrásban lévő vízből, és gravitációs válogatóba helyezzük, ahol sós lébe merítve állag szerint szétválasztják. A zsenge borsó a tetejére úszik, míg a keményítőtartalmú borsó az aljára süllyed. Amikor a zsenge borsót kiszedtük, újra leöblítjük, hogy eltávolítsuk a sómaradványokat. Miután megtisztultak, emberi munkások újra válogatják őket, akik a szalagokon áthaladó borsót megvizsgálják, és kiszedik a halomból az elszíneződött vagy szabálytalan alakú borsót, sziklákat és törmeléket. A folyamat legvégén csak a kiváló minőségű borsó marad, készen a fagyasztásra.

A borsót ugyanazzal a gyorsfagyasztási eljárással fagyasztják le, mint az air-blaster fagyasztókban. A tiszta borsót a fagyasztókba helyezik, és átmozgatják a helyiségben, így a borsó mindössze 15 perc alatt megdermed, és készen áll a csomagolásra. A csomagolás mára teljesen automatizálttá vált. A fagyasztott borsó egy szalagon halad, ahol gépi berendezések csomagolják, majd tokba rakják. A ládák raklapokon helyezkednek el, és egy 0 és -20 F fok közötti hűtésű raktárban tárolják őket. Végül, amikor a borsó készen áll az élelmiszerboltokba való kiosztásra, teherautókon vagy vasúti kocsikon szállítják. 0 F-fokra vagy az alá hűtve.